Arquitectura
Enviado por miryam_gr • 15 de Agosto de 2013 • 10.260 Palabras (42 Páginas) • 270 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE ODONTOLOGÍA
Racionalización del consumo de hidratos de carbono y
sustitutos del azúcar
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
elaborado en el curso de Odontopediatría II
ALUMNOS
• Acha Sinche, José.
• Aguilar Rodríguez, Denis.
• Argüello Cárdenas, Jordan.
• Ayala Cabello, Liliana.
• Brañez Reyes, Katherine.
• Cuevas Tenorio, Katia.
• Faustino Meza, Jorge.
• Rojas Martinez, Cynthia.
• Velásquez Inga, Edwin.
ASESOR
Salcedo Rioja, Rita
LIMA – PERÚ
2010
RACIONALIZACIÓN DEL CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO
Y SUSTITUTOS DEL AZÚCAR
ODONTOPEDIATRÍA II‐ UNMSM
Página 2
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................ Pág. 4
RESUMEN ...................................................................................... Pág. 6
OBJETIVOS.................................................................................... Pág. 8
CAPÍTULO I: HIDRATOS DE CARBONO ..................................... Pág. 9
1.1 Monosacáridos ....................................................................... Pág. 10
1.2 Disacáridos ............................................................................. Pág. 12
1.3 Polisacáridos .......................................................................... Pág. 13
CAPÍTULO II: BIOQUÍMICA DEL PROCESO CARIOGÉNICO Y LOS
HIDRATOS DE CARBONO............................................................ Pág.15
2.1 Formación y bioquímica de la placa dental .......................... Pág.16
2.2 Ataque químico de la estructura dental ................................ Pág.17
2.3 Producción de ácidos............................................................. Pág.18
2.3.1 Bebidas y alimentos relacionados con
el desgaste dental .................................................................. Pág.18
CAPÍTULO III: ANÁLISIS DE LA FICHA DIETÉTICA ................... Pág.20
3.1 Carbohidratos en la dieta ....................................................... Pág.21
3.2 Factores dietéticos en la protección de la caries. ............... Pág.24
3.3 El potencial cariogénico de la dieta. ..................................... Pág.24
3.4 Métodos de recolección de información de la dieta............ Pág.25
3.4.1 Recordatorio de 24 horas .............................................. Pág.25
3.4.2 Cuestionario de frecuencia de consumo ..................... Pág.25
3.4.3 Historia dietética ............................................................ Pág.26
3.4.4 Diario dietético ............................................................... Pág.26
CAPÍTULO IV: RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ......................... Pág.29
CAPÍTULO V: MOTIVACIÓN DEL PACIENTE Y ORIENTACIÓN DE
LOS PADRES................................................................................. Pág.34
5.1 Recursos utilizados en la motivación ................................... Pág.36
CAPITULO VI: RECOMENDACIONES PARA UNA MEJOR
LONCHERA.......................................................................................... Pág.39
6.1Plan de loncheras saludables................................................. Pág.40
CAPÍTULO VII: SUSTITUTOS DEL AZÚCAR..................................... Pág.44
7.1 Edulcorantes nutritivos .......................................................... Pág.46
7.2 Edulcorantes no calóricos ..................................................... Pág.47
7.2.1 Clasificación ................................................................ Pág.49
7.3 Sustituto natural del azúcar ................................................... Pág.51
RACIONALIZACIÓN DEL CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO
Y SUSTITUTOS DEL AZÚCAR
ODONTOPEDIATRÍA II‐ UNMSM
Página 3
CAPÍTULO VIII: CONSECUENCIAS DE UNA DIETA
INADECUADA...................................................................................... Pág.53
8.1 Desnutrición ............................................................................ Pág.54
8.1.1 Causas.......................................................................... Pág.54
8.1.2 Clasificación clínica .................................................... Pág.54
8.1.2.1 Marasmo................................................................. Pág.54
8.1.2.2 Kwashiorkor........................................................... Pág.55
8.1.2.3 Kwashiorkor marásmico....................................... Pág.55
8.2 Obesidad.................................................................................. Pág.56
8.2.1 La prevalencia de obesidad y sobrepeso en países de
América latina................................................................................ Pág.56
8.2.2 La obesidad en el Perú ............................................... Pág.58
8.2.3 Factores de riesgo....................................................... Pág.58
8.2.4 Causas.......................................................................... Pág.58
8.2.5 Puntos útiles al tratar la obesidad pediátrica ........... Pág.58
8.2.6 Puntos de tratamiento................................................. Pág.59
CONCLUSIONES ........................................................................... Pág.60
RECOMENDACIONES................................................................... Pág.61
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................. Pág.62
RACIONALIZACIÓN DEL CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO
Y SUSTITUTOS DEL AZÚCAR
ODONTOPEDIATRÍA II‐ UNMSM
Página 4
INTRODUCCIÓN
as enfermedades como la caries y la obesidad son problemas graves que
afectan en gran proporción al hombre, y en una mayor cantidad a niños y
adolescentes. En países desarrollados, la frecuencia de estas enfermedades
ha ido disminuyendo paulatinamente ya que tienen una aplicación de medidas de
salud pública destinada a prevenirlas. En los países subdesarrollados como el
nuestro la prevalencia de estas enfermedades ha ido en aumento, esto se debe a
la falta de recursos para poder solucionar esta problemática; en el Perú existe un
programa
...