Campofrio

INDUSTRIA CARNICA

Pregunta 1. Identificar los principales factores de amenaza y de oportunidades que ofrece el sector.

El sector cárnico es un sector muy atomizado caracterizado por un gran número de pequeñas y medianas empresas. De la cifra total de gasto alimentario en España (77.810 mill.) en 2005, un 21,4% corresponde a carnes y derivados. El consumo medio de carnes en este año fue de 65,8kg./hab/año (un 0,4% más que en 2004).

En1954 existían en nuestro país 9 mataderos y 615 fábricas, siendo la cifra en 2004 de 1460 mataderos y 4800 fábricas. Actualmente los datos son los siguientes:

Fuente: AICE (Asociación Industria Cárnica en España)

Respecto a la evolución de la producción vemos que el porcino ocupa el primer lugar con casi el 60% de la producción total, le sigue la carne de ave con un 24%, y en tercer lugar la carne de vacuno con un 13% de la producción total en nuestro país.

España es el cuarto país que más carne de porcino produce (detrás de China, EEUU y Alemania) y el segundo puesto con la carne de ovino (liderado por EEUU).

Evolución de la producción cárnica (Tm.)

Fuente: AICE (Asociación Industria Cárnica en España)

España ocupa el cuarto lugar en la Unión Europa en productos elaborados, detrás de Alemania, Italia y Francia, con casi 3 millones de toneladas (utilización real es poco más del 38%, es decir, 1.190.698 toneladas en 2003)

Producción de elaborados cárnicos (Tm.)

Fuente: AICE (Asociación Industria Cárnica en España)

A partir de aquí podemos obtener las principales oportunidades y amenazas en el sector cárnico en España.

Amenazas:

• Actualmente hay más de 4.500 empresas, la mayoría de ellas pequeñas y medianas empresas. Es un número elevado de empresas competidoras por lo que el atractivo de la industria disminuye convirtiéndose este factor en una amenaza.

• Respe

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