Clasificación de las bebidas

                   Bebidas alcohólicas

                  Bebidas no alcohólicas

Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (conocido popularmente como alcohol). La dependencia a las bebidas alcohólicas se denomina alcoholismo. Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica en las que el contenido en alcohol no pasa de 18 – 20 grados, y las producidas por destilación, generalmente a partir de un producto de fermentación ( licores, aguas, aguardientes, etc.)

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Las bebidas alcohólicas se dividen en bebidas fermentadas  y   destiladas.

• Las fermentadas son líquidos producto de la fermentación alcohólica.

Las bebidas fermentadas proceden de la fermentación de los azúcares contenidos en diferentes frutas (uvas, manzanas, etc.). Su graduación alcohólica oscila entre 4 y 12 grados. Su descubrimiento fue casual, como resultado de la putrefacción natural de frutas almacenadas.

A continuación  se encuentran algunos ejemplos de bebidas fermentadas:

• Cerveza: La cerveza ​ es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura y se aromatiza a menudo con lúpulo (planta que ayuda a darle el sabor amargo a la cerveza), entre otras plantas.  Tipos de cerveza: fermentación baja, Fermentación alta, fermentación espontánea, Cervezas de trigo, cerveza negra.

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La sidra: Es una bebida alcohólica de baja graduación, desde el 2 % en  volumen en el caso de la sidra doux francesa, hasta un máximo del 8 %,  fabricada con el jugo fermentado de la manzana o de la pera. Tipos de sidra: Sidra natural espumosa, Sidra Natural Tradicional, Sidra con zumo de frutas, Sidra aromatizada,  Sidra de bajo contenido en alcohol.  

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El vino: El vino es una bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo, de los cuales existen muchísimos tipos, como por ejemplo: Vino Tinto, vino rosado, vino espumoso, vino generoso y vino blanco.

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Champagne: El champagne, en castellano “champan” o “champaña” es una bebida fermentada espumosa. Un tipo de vino espumoso blanco o rosado, que se elabora mediante una uva  con que es cosechado un poco antes de su maduración óptima. Una vez terminada la primera fermentación, el vino se clarifica y estabiliza. Posteriormente, se agregan al vino base, azúcar y levaduras, con la finalidad de provocar una segunda fermentación. Y empieza a tener lugar la segunda fermentación por la acción de las levaduras.                         

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• Cava: El vino cava es un vino que se elabora de una forma bastante particular, ya que, luego del proceso normal de fermentación de los vinos, a éste se le realiza un segundo proceso de fermentación de los azúcares propios del vino. Este método de fermentación se denomina “Champenoise”.  Los tipos de cava son: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Dulce.

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• Las destiladas son las mezclas posteriores a la fermentación y destilación del alcohol.

Resultan de la depuración de las bebidas fermentadas, para obtener mayores concentraciones de alcohol. Su graduación de alcohol va entre los 40 y 50 grados. La destilación fue inventada en el siglo VII por los alquimistas árabes, de quienes procede el nombre de la sustancia alcohólica

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A continuación se muestran ejemplos de bebidas destiladas:

• Ron: Este licor es el producto de la fermentación, destilación y añejamiento de las mieles incristalizables de la caña de azúcar, es el mejor que sirve de base para las mezclas y preparación de cócteles. Algunos tipos de ron: Ron blanco, ron dorado, ron mezclado, ron diplomático y ron negro (black).

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• Vodka: El vodka se produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón como lo son el centeno, el trigo, la remolacha o la patata, siendo sus ingredientes principales el agua y el etanol.  Estas son algunas marcas de vodka: vodka Smirnoff, vodka Absolut, vodka Svedka, Grey Goose y SKYY.

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• Ginebra: La ginebra (también conocido como gin en inglés) es un aguardiente que se obtiene mediante la destilación de la cebada sin maltear una vez fermentada, sus niveles de alcohol se encuentran entre 37° y 47°. Algunas marcas de ginebra son: Bombay, Tanqueray, Beefeater, Girdons, Gilbey’s, Larios.

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• Tequila: El tequila es una bebida alcohólica obtenida del destilado, originaria de Amatitán, en el estado de Jalisco, Estos son los diferentes tipos de tequila: tequila 100% agave, tequila blanco o platino, tequila oro o joven, tequila reposado

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• Coñac: El coñac es un tipo de brandy, está elaborado a partir del aguardiente que se produce de la doble destilación de los vinos producidos en la región.    

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Las bebidas no alcohólicas son alimentos, que cumplen la función de suministrar a nuestro cuerpo la cantidad suficiente de agua para el óptimo desempeño de sus funciones vitales. Pueden ser frías o calientes, aunque en Cuba son más comunes las primeras. Se caracterizan porque la mayoría contiene el jugo o la pulpa de las frutas, que aportan una cantidad considerable de nutrientes importantes.

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En este tipo de bebidas existe la siguiente clasificación: Aguas gaseosas, Agua natural o mineral, Bebidas preparadas, Jugo de frutas y verduras, Lácteos, Jarabes.

A continuación se encuentra la definición de cada clasificación y 5 ejemplos de cada una:

  1-.Aguas gaseosas: denominada gaseosa, refresco, fresco o soda, dependiendo del país, es una bebida saborizada, hecha con agua carbonatada, edulcorantes naturales como fructosa o sacarosa, o sintéticos como el ciclamato,  acidulantes, colorantes, antioxidantes, estabilizadores de acidez y conservadores.

 Se ofrecen diversos sabores de gaseosas como por ejemplo:

El refresco de cola, naranja, manzana, uva, cereza, etc. La marca más conocida es coca-cola

Internacionalmente.         [pic 19]

2-.Agua natural o mineral: El Agua Mineral Natural es un agua de origen subterráneo, protegida de todo tipo de contaminación, microbiológicamente sana y con una composición constante en minerales que, en ocasiones, le confieren propiedades favorables para la salud, ya que se obtienen de manantiales naturales algunas veces  además estar impregnadas por minerales también contienen gas carbónico.

Las aguas minerales generalmente solo cambia el nombre de la marca y el tamaño, aquí presento 5 ejemplos.

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3-.Bebidas preparadas: Pueden servirse solas, mezcladas con otras bebidas no alcohólicas  y prepararse como un cóctel sin alcohol con otros activos de frutas, salsas y otros condimentos que  son indispensables en la cantina y siempre debe contarse con un suministro adecuado. Como la  limonada de sandía y menta, la limonada de frambuesas, entre muchas otras combinaciones y preparaciones de bebidas.  

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Como por ejemplo los siguientes cócteles:

Shirley Temple: Este cóctel es preparado con granada, zumo de limón, jugo de lima, hielo, soda y cerezas. [pic 22]

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Roy Rogers: Este es elaborado con hielo, gramos de refresco de  cola, gramos de granada, cerezas.

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Little Pink Pearl: Este se prepara con zumo de pomelo rojo exprimido, jugo de lima exprimida, sirope de almendra u horchata, hielo, pomelo rojo.

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Peach Melba: Es a base de azúcar granulado, agua, melocotón maduro, frambuesas, tomillo fresco, soda, hielo.        [pic 26]

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Green Apple Sparkler: Es un cóctel sin alcohol elaborado con azúcar granulado, agua, lima exprimida, manzana verde, hielo, soda fría, cuña de lima.

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4-.Jugo de frutas y verduras: Son principalmente mezcladores para cócteles, pueden ser embotellados, enlatados o naturales. Estos jugos se obtienen al exprimir o licuar la fruta o verdura.

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Los siguientes son ejemplos de jugos de fruta y verduras:

Jugo verde: este jugo lleva una fruta y 3 verduras, que son: manzana, pepino, espinaca y limón.

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Jugo de zanahoria: En este jugo integra una fruta y 2 verduras y una raíz, que son la manzana, limón, zanahoria y jengibre.

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Jugo de betabel: Este otro jugo está compuesto de 4 verduras y una fruta; son los siguientes: manzana, betabel, zanahoria, y limón.   [pic 32]

Jugo de naranja con piña: Este jugo es un jugo procesado de la marca kero de piña con naranja como su nombre los indica.

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Jugo de mango con limón: Este jugo se puede elaborar en casa o comprar embotellado.

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5-. Lácteos y Jarabes: Las bebidas lácteas y alimentos lácteos son definidas como mezclas de leche entera y suero lácteo proveniente de la elaboración de quesos dulces o ácidos, también cuando las fuentes son leche en polvo.         

Ejemplos de bebidas lácteas:        

Leche de vaca: Es un alimento altamente nutritivo que aporta energía, proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Y es altamente hidratante.

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Yogurt bebible: Es un producto lácteo, acidificado por acción biológica de bacterias lácticas específicas. La mezcla es pasteurizada y nivelada, para después inocular el cultivo láctico específico, posteriormente el producto es envasado bajo rigurosos controles de calidad e higiene.

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Suero de leche: El suero de leche o lacto suero es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación del coágulo o fase micelar.

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Leche evaporada: La leche evaporada es un concentrado de leche que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a la evaporación de un 60% del agua existente en la leche cruda. Se suele utilizar en ocasiones para algunas bebidas en el bar.                

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Crema batida: La crema  batida es una familia de preparaciones de consistencia cremosa. Es una crema de leche, a menudo edulcorada, que ha sido batida para incorporar aire.  Es ideal para utilizarse como ingrediente o decoración en alguna bebida.