ENSAYO SOBRE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA

ENSAYO SOBRE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA

 La Gastronomía del Perú en la actualidad está considerada como una de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos que son 491 y alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú.

 En ella se combinan influencias milenarias, desde la época Inca, la comida peruana comenzó en la cultura Quechua, los Incas no solo constaban con un peculiar sistema de gobierno, sino que sus métodos agrícolas eran bastante ingeniosos. Tenían terrazas y canales en los Andes que les permitía mantener sus cultivos a flote, cultivaban papa en grandes cantidades y comían una gran abundancia de sopas. La pachamama, por ejemplo, es un plato Inca que consistía en una mezcla de carnes y verduras cocidas con piedras calientes en un hueco tapado en el suelo la cual ejemplifica una parte importante del origen de las sopas y otros platos de la actual cocina peruana. La famosa Quinua proviene de los Andes peruanos y en su momento fue considerada sagrada. Sin embargo, este grano no se utiliza tanto como el maíz, que era algo clave en los alimentos de los Incas. El legado precolombino lleva en si el ají, rocoto. El sabor fuerte de nuestras delicias peruanas tiene entonces su pasado en la agricultura inca y su cultura.

La primera gran infusión de la gastronomía fue con la influencia de los españoles, fue en esta época que los incas les mostraron a los españoles, el comino, cilandro, canela y clavo. La gran cocina mediterránea traje a este país nuevas especies de animales, como la cabra, oveja, gallina y vaca, que se juntaron con la carta de alpaca, llama, cuy, liebre y aves andinas. Con todos estos nuevos animales productores de leche se empieza a mezclar los lácteos con los ajíes, para así formar varias salsas de sabor peruano. También contábamos con la variedad de granos que creció con la traída del arroz, la cebada y el trigo formando más variedad de sabores, estos serían los carbohidratos. La aceitunas y vinagres fueron sabores parte del Virreinato. El vino era ahora, otra bebida fermentada, aparte de la chicha. La herencia árabe también trajo consigo los fritos y los encurtidos que hoy en día son altamente utilizados en el Perú. Los españoles nos trajeron la caña de azúcar que fue dada a los nativos y ellos lo vieron como un ingrediente perfecto para endulzar sus preparaciones, que se convirtieron en postres de Europa con los toques Incas, árabes y africanos.

El virreinato del Perú fue el consumidor más grande de la caña de azúcar. Algo importante fueron los esclavos africanos que trajeron consigo los españoles, le regalaron al Perú los bailes y ritmos que empezaron a caracterizar a la comida, miles de estas especies y mieles que convirtieron las tortas de maíz en manjares y cremas. No solo se estaba formando una raza nueva y totalmente mezclada con estos grupos, si no que ola comida también renacía ya que te e influencias que habían surgido en la historia del país, como la española, árabe, africana, pero en el fondo el peruano.

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