EXPORTACION DE CARNE VACUNA BOLIVIANA

[pic 1]

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE PROYECTO

[pic 2][pic 3]

Copyright © (2019) por (Jheison Yammir Molina Vargas). Todos los derechos reservados

INDICE

CAPITILO I: ANTECEDENTES        3

1.1. Antecedentes generales        3

1.2. Antecedentes específicos        3

CAPITILO II: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        5

2.1. Formulación del problema        5

2.2. Objetivos de la investigación        5

CAPITULO III: JUSTIFICACION        6

3.1. Justificación económica        6

3.2. Justificación social        6

3.3. Justificación teórica        6

3.4. Justificación metodológica        6

CAPITILO I: ANTECEDENTES

1. Antecedentes generales

La carne de vacuno, carne de res o carne de buey es la carne obtenida del ganado vacuno o bovino (Bos taurus).

Una de las primeras razas domésticas que pudieron abastecer al hombre de sus necesidades cárnicas pudo haber sido el uro (Bos primigenius) que se extendió a lo largo de Eurasia. En el siglo XVII, algunos ganaderos de Europa empezaron a seleccionar diversas razas bovinas para mejorar ciertas cualidades como su leche, la capacidad y resistencia ante el trabajo agrícola, la calidad de la carne, etc. De esta forma existen hoy en día razas como la francesa Charolesa y Limousin, la italiana Chianina (de tamaño inmenso), las inglesas de Hereford y Shorthorn o la Rubia gallega.

Carne de ternera: carne de las vacas o bueyes de entre 8 y 12 meses de edad, con características similares a la anterior, tierna, sabor delicado pero algo más pronunciado, todavía contiene mucha agua y por lo tanto poca grasa.

En cuanto a la conservación, para que la carne sea buena tiene que estar fresca y apretada, con bastante grasa blanca. El color de la carne depende de la mioglobina, de manera que en condiciones normales el color de la carne tiene que ser rojo púrpura. Si el vacuno es de mayor edad, el color será más oscuro.

...