Formulación de un dulce suave de guayaba con extracto de Jamaica
Enviado por mage97 • 3 de Diciembre de 2017 • Trabajo • 2.010 Palabras (9 Páginas) • 279 Visitas
Ingeniería en Industrias Alimentarias.
4° semestre
Taller de investigación
Unidad 2
Proyecto
Formulación de un dulce suave de guayaba con extracto de Jamaica.
Presenta
Alberto Rodríguez vaca
N° 15011007
FORMULACIÓN DE UN DULCE SUAVE DE GUAYABA CON EXTRACTO DE JAMAICA.
INTRODUCCIÓN:
EL presente proyecto se enfoca en mitigar dos grandes enfermedades presentes en México, como es la diabetes y el colesterol que se presenta en jóvenes y adultos.
Esto debido a que actualmente la industria de confites a presentado un gran incremento en su desarrollo, teniendo una producción de 1.5 billones de dólares durante el año del 2015. Debido a la gran popularidad emergente en productos más saludables que los tradicionales, compuestos por productos sustitutivos del azúcar que conforman el cambio de las tendencias y la suma de un incremento a diversos productos exóticos y también aquellos de preferencias regionales.
Hoy en día existe una gran tendencia a nivel mundial a la inversión y la investigación para el desarrollo de nuevos productos funcionales como son caramelos adicionados con fibra, gomas de grenetina fortificada con calcio y vitaminas, goma de mascar enriquecida con proteínas, malvavisco adicionado con omega 3, jaleas de pectina adicionado con té verde; los cuales se elaboran Principalmente para buscar la innovación como ventaja competitiva en un mercado que antes era considerado como tradicional. No obstante, existe una tendencia global a cambiar de mentalidad comercial con productos de confitería que se basan en resaltar los productos de origen natural por sus cualidades beneficiosas y aporte nutricional y no como un simple placer de consumo que es cómo se mostraban anteriormente.
Gracias al incremento y a la implementación de productos naturales en la industria de confites las frutas tiene un gran impacto en esta industria como son fresas, manzanas, berrees, guayaba, Jamaica, entre otros, actualmente una de las principal fruta implementada en la industria de confites es la guayaba la cual contiene antioxidantes, vitaminas, ácido fólico, potasio, fibra, calcio, proteínas, carbohidratos y minerales la cual se implementa para ayudar a controlar diversas enfermedades como estrés, cardiovasculares, hipertensión arterial, diabetes y obesidad de igual manera en la industria actualmente se presenta la introducción de la Jamaica en los confites la cual está compuesta de antioxidantes, antiparasitaria, antihipertensivo, analgésico, antiinflamatorio, antipirético y diurética, la cual se aplica dentro de la industria de confitería por sus cualidades y por las propiedades que presentan estas productos como combatir las causas de las enfermedades ya mencionadas; el desarrollo de un dulce de guayaba adicionado con Jamaica que puede contener antioxidantes los que puede ser una alternativa al control y tratamiento de la obesidad y diabetes generando de esta forma un mejor punto de enfoque de la industria de confites en caminado hacia la salud de sus consumidores.
JUSTIFICACIÓN:
Actualmente las frutas tiene un gran incremento en la industria de confites, debido a que han sido implementadas con la finalidad de que tengan la capacidad de aportar beneficios a la salud como son, reducir los efectos que representan la obesidad y la diabetes, los cuales pueden ser mitigados por los antioxidantes aportados por el dulces elaborado a partir de compuestos naturales como la guayaba y Jamaica. Las cuales dan un valor agregado a los productos producidos en Michoacán como es la guayaba y a la flor de Jamaica generan nuevas fuentes de empleo y el desarrollo industrial en la región.
Por lo cual se desarrolló el presente proyecto se enfoca en el desarrollo de un producto del tipo confite a base de productos naturales como lo son la guayaba y la Jamaica con la finalidad de establecer un dulce que tenga la capacidad de satisfacer los gustos de los consumidores y a la vez beneficiar la salud de los mismos.
OBJETIVO GENERAL:
Formular y verificar las características organolépticas del dulce suave de guayaba, con extracto de Jamaica.
OBJETIVO ESPECIFICO:
Seleccionar las materias prima (Guayaba, Jamaica) adecuadas para el producto a realizar.
Estandarizar la formulación del producto.
HIPÓTESIS:
La elaboración del dulce suave de guayaba con extracto de Jamaica contendrá la cantidad de antioxidantes necesarios para mitigar el colesterol y la azúcar presentes en la sangre.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
¿El dulce formulado de guayaba con Jamaica tendrá la capacidad de generar un beneficio a la salud?
Los principales problemas a resolver durante el desarrollo de este proyecto fueron.
El desarrollo un dulce que cumpla con dos aspectos fundamentales en el que presente las características organolépticas propias del dulce como son el sabor, olor, color y textura atractivos que lo caracterizan de los demás y tener la capacidad de aportar un beneficio a la salud esto gracias al aporte de antioxidantes que tendrán.
Debido a que México ocupa el primer lugar mundial en obesidad infantil y adulta, así como el segundo en diabetes por lo cual el dulce elaborado con guayaba y Jamaica ayudaran a reducir el colesterol y azúcar presente en la sangre, además de que Michoacán es el principal productor de guayaba con el 44% (SIAP 2008) de la producción nacional y México que es el séptimo productor de Jamaica a nivel mundial, siendo productos de fácil ingesta lo cual el principal problema a tratar dentro de este proyecto es el asegurar la presencia de los antioxidantes dentro del producto final debido a que los antioxidantes son termolábiles por lo cual se requiere desarrollar un proceso que nos permita conservar los antioxidantes presente en la materia prima utilizada y de esta manera asegurar la obtención de un producto con antioxidantes.
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