GASTRONOMIA BARRANQUEÑA

GASTRONOMIA BARRANQUEÑA

La economía de este distrito está basada principalmente en el petróleo, y como segunda opción se encuentra el turismo y su gastronomía. Esta última es fuente en el desarrollo de la región, y se basa en una gran influencia gastronómica típica de la región Caribe colombiana, que está ligada a la cultura indígena de los Yariguies descendientes de los Caribes. De referencias pasadas se sabe que la mayoría de los habitantes que vivían en esta zona del país provenían únicamente de los departamentos de Bolívar, Cesar y Antioquia, y muy pocos eran oriundos de Santander; esta mezcla de culturas en las cocinas desencadena lo que se conoce actualmente como platos tradicionales de la región.

PLATOS TIPÍCOS

Muchas de estas preparaciones están elaboradas con una gran variedad de peces y productos agrícolas que se cosechan en los campos vecinos al río Magdalena, Es así como en su gastronomía se resaltan preparaciones y platos típicos como:

Bocachico frito sudado: su preparación costa primero de un proceso de fritura y cuando la parte exterior está bien crocante, se sumerge en un guiso tradicional colombiano a base de tomate, cebolla larga y leche de coco.

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Pescado frito: (Bagre, Bocachico, Blanquillo, Pacora). Este plato independiente de la especie que se frite, debe pasarse por harina con especias, para luego proceder freírlo en abundante aceite caliente. Usualmente es acompañado con arroz con coco, patacón, suero, y ensalada tradicional. En eventos gastronómicos algunas cocineras de la región lo sirven particularmente, tendido en palillos de madera.

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Viuda de Doncella:  Este tipo de pescado es cocido al vapor con yuca, papa y plátano maduro.

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Pescado salado: Los peces extraídos del río Magdalena son sometidos a un proceso de salado y posteriormente expuestos al sol para su secado. Pueden ser usados en la preparación de viuda de doncella.

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Sancocho de Bagre: La preparación consta de una sopa con la cabeza de bagre y bagre en rodajas. Habitualmente se espesa con plátano y se sirve acompañada con guiso.

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Envueltos: Entre este tipo de productos se resalta el Bollo limpio, Bollo de mazorca, Bollo de huevos de pescado y Bollo dulce Muchas de estas preparaciones se caracterizan por ir envueltas en hojas de plátano.

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Usualmente los pescados pueden ir acompañado con bastimento como (yuca, plátano, ñame, arepa, bollo), o puede ser presentado con arroz blanco o con coco; en el caso específico del plátano algunas veces se sirve cocido (de preferencia maduro o verde) o frito, que lleva como añadido suero costeño también conocido como atollabuey. La frita de huevos de pescado, comúnmente extraídas del bocachico son otro tipo de producto típico de la región. Esta preparación se elabora salpimentando al gusto las huevas de pescado, posteriormente se pasan por harina de trigo y finalmente se fríen en aceite caliente hasta dorarlas. Son muy apetecidas y habitualmente se acompañan con patacón.

Otros platos tradicionales de la zona y elaborados con especies del Río Magdalena son:

la cazuela de bagre, la cazuela de mariscos, el bagre frito sudado, cazuela mixta, caldo de corocoro y la viuda en hoja de plátano, además de la picada de pescado,

las empanadas, papas rellenas y arepas rellenas también son otras del preferidas de los barranqueños para sus desayunos o cenas.

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BEBIDAS TRADICIONALES

LIMONADA: por ser esta ciudad con un clima muy fuerte y soleado este es el refresco que más se consume y está hecho a base de panela y limón, el cual es un gran acompañante de los almuerzos.

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