Gastronomia Colombiana

Actividad 1.

Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.

Fortalecimiento conceptual

1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal

a. Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.

b. Usar una camiseta blanca debajo del uniforme cuando sea necesario (invierno)

c. Usar el delantal de plástico cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajilla, lavado y pelado de verduras

2. Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos

a. Las manos hay que lavárselas SIEMPRE antes y después de ir a baño

b. Antes de preparar alimentos o tener que comer.

c. Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.

d. Al tocar el tarro de basura

e. Al atender el teléfono

f. Al saludar con la mano

g. Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración, preparación o distribución.

h. Al tocar el equipamiento

i. Al ordenar la heladera

j. Antes y después de ir al baño

3. Como debes mantener el aseo en la cocina

Uso de uniforme completo y limpio * Lavarse las manos cada vez que sea necesario * Mantener el cabello corto, recogido y bien cubierto.Calzado cómodo y con suela antideslizante * No se deben utilizar anillos, joyas o aretes durante las labores * Uso de tapabocas para evitar contaminación.

Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte * Uso de guantes, de ser necesario * Conservar limpio el espacio para evitar la proliferación de insectos y roedores * Mantener limpias las áreas de trabajo

Tomar los vasos por la base; los platos por el borde y los cubiertos por el mango * Utilizar pinzas y cubiertos para manejar los alimentos * Usar dos cucharas: una para revolver y otra para degustar * Lavar y desinfectar el equipo para la preparación de alimentos

4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

La refrigeración:Se basa en el procedimiento físico de aplicación del frío.

La congelación Es una variante de la conservación por refrigeración y se hace a temperaturas inferiores de 0ºhasta -18ºo -20ºcentígrados. La congelación permite una conservación más prolongada que la refrigeración. El fundamento de la congelación es someter a los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible del agua que contienen. Durante el periodo de conservación, la temperatura se mantiene uniforme de acuerdo con las exigencias y tolerancias permitidas para cada producto.

5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

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