Gastronomia de Vanguardia

IESTUR

Maestría en Gastronomía

Javier Guillermo Di Carlo

Materia: Gastronomía de vanguardia.

Actividad 1.

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Comentarios:

Al ver el video sentí mucha paz. El que no tuviera música o voces molestas, me conectó mucho más, sobretodo en esta época donde solo escuchas a Influencers gritones y vídeos a máxima velocidad.

El paso a paso me hizo sentir cómodo, y hasta me dio ganas de hacer la receta, siendo que mi especialidad no es la cocina dulce.

En este tipo de video recetas, casi nunca los veo completos… le voy brincado hasta llegar donde necesito ver algo que me interesa.

El que lo principal fueran los ingredientes y no las personas, se me hizo maravilloso… los japoneses son los amos del minimalismo. Por cierto, comencé a seguir el canal de YouTube.

Al no tener tanta distracción de voces y/o música, pude concentrarme en los colores y las texturas. Dicen que este es muy normal en las personas con capacidades diferentes… que al perder uno de sus sentidos, maximizan otros.

Los colores crudos… los colores cocidos… las diferentes texturas… el chocolate antes y después… las claras batidas… lo único es que creo que su técnica de agregar las claras al chocolate es algo brusca, y con ello considero que pierde un poco del volumen que se busca.

Siendo totalmente honestos, mi sentido del olfato no se activó… pero si, me glándulas salivales: ahora si que comenzó hacerse agua la boca.

La vista se agudizó muchísimo, dejándome apreciar las texturas de la mermelada o el bizcochuelo… y eso que estamos hablando de un postre que en realidad es casi monocromático.

Síntesis:

Al poner el video, mis sentidos se agudizaron. La falta de voces o música, me hicieron concentrar en lo verdaderamente importante: los ingredientes.

En mi caso en particular, considero que los sentidos que más se activaron fueron la vista y el sabor… no logré activar el olor.

Muchas gracias.

Javier Di Carlo.

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