INFORME DE POSTCOSECHA

INFORME DE POSTCOSECHA

NOMBRE: Julia Catalina Díaz Bustos

ING. AGRONOMICA

5 SEMESTRE

1. Hacer un diagrama de un intercambio de calor utilizado en la industria alimentaria.

Los intercambiadores de calor son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, para calentamiento y enfriamiento de productos, en sistemas de esterilización, pasteurización, desactivación enzimática, etc. También son utilizados en estas industrias para procesos auxiliares de calentamientos de agua, generación de vapor, recuperadores, enfriadores de fluidos entre otros.

Intercambio de calor:

1. Evaporador.

2. Homogeneizador.

3. Enfriador.

4. Depósito.

5. Envasadora.

6. Precalentado.

7. Esterilizador y enfriamiento.

2. Realizar ejercicios de balance de energía y materia.

• BALANCE DE MATERIA:

Este balance se basa en la ley de la conservación de la masa enunciada por Laoisier. “en cada proceso hay exactamente la misma cantidad de sustancia presentes antes y después que el proceso haya sucedido. Solo se transforma la materia.

EJERCICIOS DE BALANCE DE MATERIA:

1. Un evaporador se carga con una solución de NaCl al 25%. Se van a producir 14 670 lb de sal seca por hora. La sal formada retiene 20%, con respecto a su peso, de la salmuera (26.9% de la sal). ¿Cuántas libras de solución se cargan al evaporador por cada hora?

R: Balance de NaCl

NaCl seco = 14670 libras

NaCl salmuera = 0.2*0.269*14670 = 789.25 libras

0.25 F = 14670 + 789.25 → F = 61836.9 lb

2. El dióxido de azufre reacciona con oxígeno gaseoso para formar trióxido de azufre, según la reacción:

a) ¿Cuántos gramos de trióxido de azufre podrán prepararse a partir de 23,5 g de dióxido de azufre?

R:

La reacción ya ajustada queda:

a) Para calcular la masa de SO3 que puede obtenerse a partir de esa cantidad de dióxido de azufre, expresamos en moles el valor a que equivalen sus 23,5 g:

donde M es la masa molar del SO2 (64 g/mol), luego:

analizando la proporción estequiométrica entre el SO2 y el SO3 (que es de 2:2, es decir, 1:1), deducimos que el número de moles de SO3 también será de 0,37 mol.

Para expresarlo en gramos, si recurrimos a la masa molar del SO3 (80 g/mol):

Luego:

• BALANCE DE ENERGIA:

El balance de energía indica que la energía no se cree, ni se destruye, solo se transforma. Se toma en cuenta las transferencias de energía a través de los límites del sistema.

EJERCICIO DE BALANCE DE ENERGIA:

Un tanque rígido contiene 2 lb de aire a 100°F, el aire tiene una energía interna de 100 Btu/lb con referencia a ciertas condiciones fijas. Se suministra

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