INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES REALIZADO EN LA MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE TAMBURCO

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES REALIZADO EN LA MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE TAMBURCO

“CAPACITACION EN ELABORACION DE QUESO FRESCO A LOS COMITES DEL PROGRAMA VASO DE LECHE DEL DISTRIRO DE TAMBURCO”

RESPONSABLE: RIDSON CASTAÑEDA HUAMANI

INTRODUCCION

Uno de los pasos importantes para el estudiante universitario, es la realización de las  prácticas  pre        profesionales,        con        la        finalidad        de                ampliar                y   aplicar        los conocimientos teórico- práctico adquiridos a lo largo de los estudios que permite desarrollar habilidades y destrezas que solo pueden lograrse con el ejercicio de la profesión.  Con        este        fin        el        presente         informe        da        a        conocer        las        actividades desarrolladas en la municipalidad distrital de Tamburco en la división del programa vaso  de  leche  en  la  provincia  de  Abancay  departamento  de  Apurímac dando apoyo en capacitaciones de las BPM y así mismo haciendo los nuevos empadronamientos y re empadronamientos de los beneficiarios del programa  . Así mismo el Programa tiene por finalidad mejorar la nutrición  de los niños de 0 a 6 años de edad, madres gestantes y en periodos de lactancia y adicionalmente en la medida de las posibilidades a niños de 7 a 13 años y ancianos en condiciones económicas de extrema pobreza, afectados por tuberculosis, a través de la ingesta de una ración diaria de leche o producto regional y/o nacional que alcancen el valor nutricional mínimo establecido por el Ministerio de Salud.

Objetivo del informe

• Cumplir el requisito establecido por la Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial para obtener el grado de bachiller.

Fuente: Elaboración propia 2016.

1. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES REALIZADAS

 Objetivo general

Realizar  talleres  de  capacitación  para  las  beneficiarias  del Programa Vaso de Leche de la municipalidad Distrital        de        Tamburco en la elaboración  del Queso fresco.

 Objetivos específicos

∙    Capacitar por comités a las beneficiarias del programa Vaso de

 Leche en la elaboración del Queso fresco.

∙    Promover la participación de las beneficiarias en forma práctica.

∙    Lograr  el aprendizaje  del procesamiento  del Queso  fresco  en cada             beneficiaria controlando perfectamente los parámetros tecnológicos para su elaboración.

∙    Obtener un producto con buen aspecto, con buenas características organolépticas que satisfagan a los consumidores o beneficiarias.

      JUSTIFICACIÓN

• La primera es personal; debido que permite a la persona que  capacita desenvolverse aplicando y poniendo en práctica los conocimientos adquiridos en la universidad en beneficio de la sociedad, además dicha capacitación permite que la persona adquiera experiencias y corrija errores encontrados en  próximas actividades de tal índole.
• La segunda es productiva; puesto que el Queso fresco, es un producto desarrollado desde hace ya un buen tiempo por los pobladores abanquinos en forma artesanal, formando hoy en día en algunas familias parte de su trabajo y empleo.

     PLANIFICACIÓN

Para el desarrollo de capacitación en la elaboración de queso fresco, en coordinación con los comités del programa social vaso de leche se realizó lo siguiente:

• Coordinación con las representantes del comité para determinar el lugar, hora y fecha de la capacitación en elaboración del producto y temas concernientes a esta.
• Seguir una metodología de procesamiento de elaboración del queso fresco.

Cabe indicar, que  la tecnología utilizada en la elaboración del queso fresco se acomodó a las posibilidades de las beneficiaras. En este  sentido el  procesamiento, corresponde a una tecnología básica.

Las etapas para realizar el proceso son las siguientes:

• Recepción  de  leche
• Pasteurización de leche
• Calentamiento
• Adición de cloruro de calcio
• Adición del cuajo
• Coagulación
• Corte de cuajada
• Primer  batido
• Desuerado
• Segundo batido
• Desuerado
• Salado
• Moldeado
• Empacado
• Almacenado

RESULTADOS DE LA ACTIVIDAD

∙                Se  logró  capacitar  en  la  elaboración  del  queso  fresco  a  los beneficiarias del Programa Social Vaso de Leche del distrito de Tamburco  por  comités  ubicado  en  el  área  urbano,  teniendo como materia prima la ración diaria de leche (250ml) que reciben madres gestantes, niños de 0 a 5 años, niños de 6 a 12 años con desnutrición, discapacitados y ancianos de 65 años, con el aporte de insumos, materiales, participación de las beneficiarias y local provenientes de cada comité.

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