Interculturalidad en la nutrición

Pablo Fabián[pic 1]

Ética global e interculturalidad

Sergio [pic 2]Lopez Angeles

Nutrición en la interculturalidad

[pic 3][pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

[pic 7][pic 8]A ellas se añaden las que son producto de la actividad humana, por ejemplo: la selección de los productos vegetales respecto a su estado de madurez o aspecto (por ejemplo elotes tiernos o maduros);

Los procesos de agricultura y ganadería cuyo resultado es la selección de algunos seres vivos, sobre otros que podrían encontrarse en el mismo terreno (por ejemplo el cambio de selvas tropicales por pastizales para criar ganado); la eliminación de plantas y animales que no se consideran alimento (por ejemplo la eliminación de las hierbas estimadas como indeseables, pero que para otros son sabrosos);

Las técnicas de recolección, caza o pesca que permitan tener acceso a unas especies sobre otras (por ejemplo: en algunos pueblos costeros la posibilidad de obtener peces de aguas profundas por contar con las embarcaciones y la tecnología necesarias); la selección de alimentos por razones económicas (por ejemplo, la siembra de productos por los que se obtenga mayor beneficio económico, lo que es el caso del tabaco o de la marihuana) y muchas más.

Las restricciones para comer y beber son impuestas por circunstancias personales: gustos, enfermedades o creencias.

Es bien sabido que cuando una persona tiene problemas con su tránsito intestinal limita su dieta, y a cambio escoge productos a los que atribuye un valor terapéutico.

La estructura corporal expresada al calificar a las personas como flacas, llenitas, gordas, etcétera, o quienes estiman que su grasa

Está mal distribuida, son motivaciones para escoger y desechar algunos platillos y bebidas. La cocina puede cambiar la calidad de algunos alimentos, por ejemplo, hervir aumenta el contenido de agua y el frío, mientras que el tostado lo reduce, aumentando el calor.

Mezclar alimentos con chile los hace más calientes. Por esta razón la preparación de alimentos y bebidas y la forma de combinarlos en la mesa es una acción sumamente importante.

¿Para qué comemos?

La respuesta que parece evidenteante esta pregunta es: para vivir de manera saludable. Todos sabemos que una dieta adecuada es fundamental para la salud.

 Sin embargo también es fácil reconocer que la mayor parte de nuestras elecciones dietéticas no toman en cuenta este factor, sino que en ocasiones es más importante el contexto de la comida, es decir: para qué se come.

...