LA CALIDAD SOY YO COCINERO

Ensayo La calidad soy yo “mesero”

En el video nos muestra todo lo necesario para llegar a ser un buen mesero, un buen mesero debe tener una buena aptitud y actitud, ser puntual, ordenado, limpio y sobre todo debe cuidar que cada platillo se antoje a la vista del cliente, para lograr esto hay algo llamado los siete pasos del servicio al seguirlos podrá ofrecer un servicio de calidad y estos son:

1. Comienza con una buena impresión

2. Conoce tu trabajo

3. Conoce las diferentes maneras de cocinar

4. Comunícate claramente

5. Comprométete con tu trabajo

6. Cercanía con tus compañeros

7. Cierra con una buena impresión

Aunque parezcan muy difíciles si los meseros comienzan a ponerlos en práctica en cierto tiempo se les volverá una costumbre y su trabajo más ameno, también un buen cocinero debe estar lo más familiarizado posible con la cocina, así como saber que el cocinar implica una gran responsabilidad, todo lo que se realiza en un restaurante se debe hacer de la manera más higiénica posible.

Por otro lado debe saber que existen muchos materiales con los que se fabrican los utensilios de cocina el mejor es el acero de cromo níquel, pero existen otros como el aluminio, cobre o latón que también se utilizan, antes de comenzar a cocinar se debe preparar un mise in place, esto significa poner todo en su lugar, es decir al comenzar a cocinar ya se debe tener todo listo, así se evitaran tiempos muertos y mermas.

Algunos alimentos necesitan someterse a temperaturas más o menos elevadas con el fin de hacerlos más digestivos o esterilizarlos.

La cocción comienza a los 36 grados, a partir de esta temperatura la mayoría de las bacterias se exterminan.

En la cocina existen 3 tipos de cocimiento básico los cuales son:

• Con calor húmedo

• Con grasa

• Con calor seco

El cocimiento por calor húmedo: En este método de cocción se agrega a los alimentos algún líquido y los elementos solubles como vitaminas y minerales se disuelven en éste durante la cocción.

Con grasa: Es la cocción que se da al introducir un alimento en un baño de aceite u otra grasa a alta temperatura (160 a 180 ºC).

Con calor seco: En este método de cocción parte del agua del alimento se evapora y los elementos se concentran.

Todo esto es muy importante que lo conozcan tanto el mesero como el cocinero para así poder orientar al comensal sobre cual platillo es mejor de acuerdo sus gustos y preferencias.

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