LOCAS CASO DE ESTUDIO

CASO DE ESTUDIO

La planta de beneficio Carnes ABC lleva dos años buscando la certificacion HACCP. En la última visita, el concepto por parte del equipo auditor fue nuevamente desfavorable. El Gerente los ha contratado para que identifiquen las causas que han generado que dicho certificado no se otorgue. A continuación, encontraran algunas afirmaciones y observaciones que el considera muy importantes para el estudio:

• La clave para el buen funcionamiento de un sistema HACCP es el personal. Sin embargo hay falencias en la concientizacion de cada uno de los empleados en la linea de produccion, asi como de las personas responsables del mantenimiento, la provisión de insumos y  el despacho de productos.
• El Gerente manifiesta que los involucrados no tienen conocimiento de la importancia que tiene el rol de cada uno en la produccion y en la prevencion. ¿Sera que ellos entienden el significado de inocuidad?.
• Los costos por daños a los consumidores han aumentado en el ultimo año considerablemente.
• Desde el punto de vista comercial, se tiene como objetivo mejorar el posicionamiento de la empresa en el mercado y no se ha logrado.
• Los ultimos reportes de indicadores de eficiencia no han cumplido con la meta establecida.
• Los consumidores han manifestado nuevas necesidades y por parte de Carnes ABC no se han dado respuestas oportunas.

PREGUNTAS???

1. Al mirar la primera afirmación u observación del gerente de la planta de beneficio Carnes ABC ¿La metodología, directrices y enfoque del programa de capacitación o sistemas de información ha tenido un proceso de desarrollo según los lineamientos y objetivos de la compañía?,¿ Muestra esta problemática que se les ofrece a los operarios espacios adecuados y fortalecimientos de sus competencias?

1. ¿Será que la documentación respectiva que auditan los funcionarios que otorgan la certificación HACCP no cumplen con las exigencias sanitarias? y esto ha incidido en la negación consecutiva de la autoridad; dando paso también a  analizar del mismo modo el beneficio desde el punto de vista comercial del posicionamiento en el mercado que  no se ha logrado?.

1. En relación a las respuestas oportunas y necesidades por parte de los consumidores surge la inquietud ¿La planta de beneficio Carnes ABC ha tenido en cuenta todos los elementos implicados en la cadena productiva (proveedores, personal operario, personal administrativo, clientes etc.) quienes están en el centro de todos los esfuerzos por lograr la calidad?

1. Una de las falencias que ha tenido la planta de beneficio Carnes ABC para lograr sus metas en cuanto a la certificación HACCP puede deberse a que la estrategia de implementación de los programas prerrequisitos y del sistema de calidad aplicado no han cumplido con un orden lógico de actividades?

1. Uno de los documentos críticos que la autoridad competente ha auditado en el cual ha encontrado falencias ha sido el programa de aprobación , desarrollo y evaluación de proveedores ,este debe ofrece una herramienta esencial para detectar los peligros que se puedan generar durante la producción de los bovinos  y especialmente aquellos que no podrán ser eliminados en etapas posteriores al procesamiento en planta ¿Qué lineamientos deberían contemplarse en este programa para que la planta de carnes ABC determine los requisitos para que una determinada compañía se convierta en proveedor?

INTEGRANTES:

CLAUDIA MARINA BONILLA C.

DORALBA IBARRA.

MARCELA NIÑO.

SANDRA CARRILLO.

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