La Costeña

EMPRESA INDUSTRIAL “LA COSTEÑA

Muestra Parámetros para valoración Parámetros para voltampero- metría

Parámetros para medida de la estabilidad

Parámetros para cromatografía iónica

Parámetros para ProcessLab

Frutas, verduras y hongos enlatados, frutas y verduras deshidratadas

Ácido oxálico Ácido sulfuroso total Contenido de ácidos Contenido de sal

Sn, otros metales pesados

- Aniones: fosfito, nitrito, nitrato (DIN EN 12014-2:1997), cloruro, fosfato, sulfato, perclorato - Ácidos orgánicos - Cationes: K+, Mg2+ - Monosacáridos y disacáridos

Cloruro (NaCl)

Valor del pH y acidez Alcalinidad de cenizas Cloruro Azúcares reductores Acidos grasos libres Indice de yodo Indice de saponificación

Valor del pH y acidez total Contenido de CO2 Ácido ascórbico Ácido sulfuroso libre y total Ácidos volátiles Cloruro Sulfato Contenido total de ésteres

Muestra Parámetros para valoración Parámetros para voltampero- metría Parámetros para medida de la estabilidad Parámetros para cromatografía iónica Parámetros para ProcessLab Zumos de frutas y verduras, néctares y mermeladas Valor del pH y acidez total valorable Ácido ascórbico Ácido sulfuroso (sulfito) Cloruro Fósforo total Sulfato Cationes: Ca2+, Mg2+, K+ Alcalinidad de cenizas Índice de formol Azúcares reductores Ácido ascórbico Pb (AOAC 979-17) Ácido fumárico (AOAC 968-16) Sacarina (SLB 41-2.5) - Aniones: cloruro, fosfato, sulfato, nitrito, fosfito - Ácidos orgánicos - Cationes: Na+, K+, Ca2+, Mg2+ - Monosacáridos y disacáridos Valor del pH y acidez total valorable Ácido ascórbico Ácido sulfuroso (sulfito) Cloruro Fósforo total Sulfato Calcio y magnesio Potasio Índice de formol Azúcares reductores

La medida del pH es uno de los parámetros más impor- tantes en el control de calidad de los alimentos. El pH informa de la calidad de productos naturales como zumos de cítricos, jugos de frutas o verduras o productos lácteos. Además, el pH es un parámetro importante en el uso de reguladores de acidez como conservantes.

Los requisitos del electrodo de pH que se usa para medir son tan variados como los numerosos alimentos analiza- dos. La selección de un diafragma apropiado para la muestra es muy importante porque, de lo contrario, la muestra puede bloquear rápidamente el electrolito puen- te y producir resultados de medición erróneos.

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