La agroindustria arrocera

1.INTRODUCCIÓN

El arroz representa la segunda área sembrada en cultivos lícitos de ciclo corto a nivel nacional, después del maíz y el primero en términos de valor, estos aspectos son importantes, pero el de mayor relevancia para la economía nacional consiste en ser uno de los más destacados componentes de la canasta de consumo familiar, un importante generador de empleos directos e indirectos, no sólo para los productores sino para los industriales y comercializadores.

La agroindustria arrocera comienza su trabajo de transformación a partir del arroz paddy verde (utilizado como materia prima), desde el cual se generan tres fases del proceso productivo; la prelimpieza y el secamiento, el almacenamiento y el proceso de molinería.

En Colombia se requiere una tecnología especial, para hacer el proceso de molinería puesto que los arroces tropicales son frágiles, presentan llenado de grano incompleto (al momento de pulirlos se quiebran con facilidad), el arroz es mezclado con diversos tipos de variedades que tienen dimensiones diferentes, en su mayoría están contaminados con materias extrañas y hay presencia de arroz rojo que en algunas zonas es considerado como una maleza. Por estas razones el tipo de arroz que se produce tuvo que orientarse a un secado lento (albercas), separación mecánica de grano rojo, molinería suave, y un manejo separado por grupos (variedades).

Este trabajo se basa en identificar y estudiar cada uno de los requerimientos,movimientos y tiempos empleados por un trabajador en cada proceso productivo. Para la aplicación de dicho estudio se tomó como referencia la industria arrocera arropa mira S.A.S, ubicada en la carretera troncal via Montería - Sahagún, Córdoba, bajo el estudio realizado se logró observar diversas problemáticas las cuales giran en torno a la forma empírica del cargue y descargue.

2.OBJETIVOS

• Objetivo general

Identificación del sistema de recepción, empacado y distribución actual de la arrocera arropalmira S.A.S, con el fin de describir los métodos empleados en la ejecución de las operaciones para la transformación y comercialización de arroz.

• Objetivos específicos

 Analizar cómo se realiza la recepción, descargue, secado y empacado del arroz, en base a los métodos utilizados, lugar de ejecución, sucesión de tareas y el personal implicado

 Dar un manejo adecuado en la recepción de la materia prima para evitar la contaminación por microorganismos durante el proceso

3.METODOLOGÍA DE PROCESOS Y PRODUCTOS QUE GENERA LA EMPRESA

• Recepción y descargue de la materia prima:

Una vez cosechado, el arroz paddy es llevado al molino en camiones, a granel o en bultos, proveniente de la mojana, maria la baja y actualmente exportado (arroz americano) debido a la disminución del cultivo de arroz en Colombia por los factores climáticos y perdidas que han tenido los agricultores; de allí se descarga en tolvas para ser pesado en una báscula. Se toma una muestra representativa para tomar pruebas de porcentaje de humedad y de impurezas con el fin de determinar la calidad del grano. De acuerdo con los resultados de las pruebas de laboratorio se determina el rendimiento de paddy verde y del valor que pagan los molinos a los productores agrícolas, en el caso de la arrocera arropalmira maneja un porcentaje de

• Pre-limpieza

Para obtener el arroz vano se realiza el proceso de extracción a través de equipos llamados zarandas, en donde se retiran las impurezas como tallos, semillas, insectos y pequeñas piedras.

• Secado

Para el secado del arroz Paddy se le somete a un flujo de aire caliente transformándose en Paddy seco, se cuenta con dos fases, una de flujo continuo (lecho

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