La penetración de los makis y tropicalización de ese platillo en Morelia, Michoacán

ENES, UNAM

Licenciatura en Geohistoria

Asignatura: Geografía Cultural

La penetración de los makis y tropicalización de ese platillo en Morelia, Michoacán

The introduction of the makis and the mexicanization of these in Morelia, Michoacan

Hernández M. Humberto Erubey^[1]

Hernández C. Ana Valeria^[2]

Resumen

El presente trabajo, el cual se centrará en el famoso platillo conocido como “maki sushi” o simplemente “maki”, analizará su importancia comercial y cómo es que este producto se introdujo y se ha adaptado de distintas maneras en nuestro país, a partir de nuestras observaciones, hemos notado que puede haber un gusto que ha ido en aumento por este platillo. A través de diversos procesos japón ha estrechado lazos con occidente, y uno de esos países ha sido México, las buenas relaciones entre ambos ha favorecido el intercambio cultural, en este caso el intercambio gastronómico, que detonaron que la comida nipona aterrizará en México. El chef Ichiro Mashita inauguró el restaurante Tokyo Kaikan, en el cual creó el ‘’Rollo California’’, sustituyendo la carne de pescado por aguacate y redujo la cantidad de alga al ponerla al centro del rollo. En la ciudad de Morelia se produjo una explosión de popularidad de este producto entre el año 2011 y 2014, que posteriormente haría que se volviera una comida recurrente en el entorno social.

Resume

The present work, which will focus on the famous dish known as "maki sushi" or simply "maki", will analyze its commercial importance and how this product was introduced and has been adapted in different ways in our country, from our observations, we have noticed that there may be a taste that has been increasing for this dish.Through various processes Japan has strengthened ties with the West, and one of those countries has been Mexico, the good relations between the two has favored cultural exchange, in this case the gastronomic exchange, which detonated that Japanese food will land in Mexico. Chef Ichiro Mashita inaugurated the restaurant Tokyo Kaikan, in which he created the ''California Roll'', substituting the fish meat for avocado and reduced the amount of seaweed by placing it in the center of the roll. In the city of Morelia there was an explosion of popularity of this product between 2011 and 2014, which would later make it become a recurring meal in the social environment.

Introducción

El presente trabajo, el cual se centrará en el famoso platillo conocido como “maki sushi” o simplemente “maki”, analizará su importancia comercial y cómo es que este producto se introdujo y se ha adaptado de distintas maneras en nuestro país. Concretamente se toma a la ciudad de Morelia como caso de estudio, analizando qué tanta difusión y gusto hay por este.

A propósito, el japonismo “maqui” procede del acortamiento de la voz ‘’巻 き鮨,’’ (Mak’izɯs’i) cuya acepción es: ‘“Susi” envuelto en “nori” o en huevo levemente cocinado (Matsumura, 2006). Este suele ser descrito como un plato de origen japonés que consistente en un rollo de sushi cortado en trozos” (Fernandez-Mata, 2019), lo cual concuerda con la concepción general de lo que debe componer a este alimento. No obstante, cabe mencionar que el maki no es del todo japones, ya que los chinos preservaban el arroz cocido y el pescado, fue así que con la intervención del imperio mongol, fueron cambiando los hábitos de ingesta de alimentos y surgió proceso de abandono de conservar y consumir pescado, de esta forma en Japón adaptó sus propias técnicas de conservación de alimentos y evolucionó hasta lo cual conocemos hoy como makis. La cultura japonesa debió fundamentar su ingesta de alimentos como toda cultura a eso que podía descubrir en su ámbito, siendo este un archipiélago, los japoneses basaron su ingesta de alimentos en los productos logrados de la pesca, verduras y granos como el arroz y trigo.

A partir de nuestras observaciones, hemos notado que puede haber un gusto que ha ido en aumento por este platillo. Lo anterior puede deberse a varios factores, uno de ellos es los consumidores potenciales que podrían ir desde un rango de edad que va de los 16 años hasta los 35 años debido a que este grupo poblacional ha tenido algún tipo de acercamiento y curiosidad por la cultura japonesa mediante distintos medios de comunicación. Otro de los factores es su precio accesible y gran dispersión por la ciudad, volviéndose un producto atractivo para los estudiantes, principales consumidores.

Además, valoramos las tendencias de consumo en situaciones en donde es preferido este alimento sobre otros (aniversarios, salidas con amigos, cumpleaños, días de descanso) debido a la rapidez del servicio y que es más fácil de hallar.

Lo que diferencia a nuestra investigación es que gira entorno a nuestro territorio moreliano y no con una visión tan amplia a nivel nacional, lo cual permite tener una visión desde varios puntos de vista como puede ser económicos, culinarios y puntos específicos para su consumo (plazas, avenidas con mayor tráfico vial, centros recreativos, etc.).

Metodología empleada

La recopilación de información para el presente trabajo se llevó a cabo principalmente bajo la búsqueda, consulta y análisis de bibliografía de carácter histórico, esto con la finalidad de ayudarnos a resolver la pregunta de cómo se dieron los procesos sociales por los cuales la comida de origen japonés se estableció en México y establecer una relación entre el presente y dichos procesos. Las fuentes bibliográficas que se consultaron son una serie de trabajos que tienen como punto central la relación económica, política y social de ambos países (México y Japón) y cómo estas cuestiones sumadas ayudaron a la entrada de intercambios culturales.

Sumado a lo anterior; se optó por la aplicación de una encuesta digital dirigida a población que radica en la ciudad de Morelia; con la finalidad de obtener información en un ámbito local que ayuden a entender las preferencias de los Morelianos a la hora de consumir este platillo, así como ciertas particularidades asociadas a la forma, lugar y ocasión para comprar este alimento.

Se realizaron encuestas a 95 personas pertenecientes de distintas edades que van desde los 15 años hasta los 35 años de edad, siendo una mayoría importante las personas entre 20 y 30 años de edad, las cuales pertenecen a un tipo de estudio de nivel superior en su mayoría (estudiantes en curso y egresados) y personas que ejercen el carácter laboral.

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