Momento 3 admon de procesos productivos

MOMENTO 3

ADMINISTRACIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS

CURSO: 102508a_288

PRESENTADO POR:

OMAR EDUARDO ARANGUREN PINTO CODIGO: 1.052.392.523

NOHORA LIDIA HIGUERA TRISTANCHO CODIGO: 23.810.520

 DEICY ANGELICA MUÑOZ PEDRAZA CODIGO: 1.122.125.545

RAMIRO HERNEY ALVAREZ CODIGO: 1.121.828.350

PRESENTADO A TUTOR

RAFAEL OVALLE

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES ECONOMICAS  Y DE NEGOCIOS

 ABRIL DE 2016

INTRODUCCIÓN

Durante el desarrollo de este curso Administración de Procesos Productivos se ha venido trabajando con Empresas del sector lácteo y en esta actividad momento tres se propone la creación de un producto derivado de la leche pero totalmente innovador y nuevo en el mercado a este producto se le realizará todo el sistema del proceso de producción teniendo en cuenta los insumos y materia prima, los recursos y procedimientos y cuál será la salida de nuestro producto destacando las características que lo hacen diferente a otros y que pueden  marcar diferencia entre los consumidores que lo elegirán, luego de analizar el proceso productivo del nuevo producto se establecerán las funciones aplicadas en la planeación de la producción, las funciones aplicadas en la organización de la producción, las funciones aplicadas en la dirección de operaciones  y las funciones aplicadas en el control de operaciones para así comprender las funciones administrativas en los procesos productivos.

OBJETIVOS

1. Proponer  a la empresa seleccionada  un producto lácteo nuevo a fabricarse.

1. Describir el sistema de procesos productivos del producto seleccionado.

1. Definir la materia prima empleada en la fabricación del producto.

1. Analizar el procedimiento de elaboración de este nuevo producto.

1. Evaluar las ventajas y desventajas que traería este nuevo producto en el mercado.

1. Identificar las diferencias de este nuevo con los demás de la competencia.

1. Seleccionar  el proceso productivo del producto seleccionado.

1. Identificar las funciones aplicadas en la planeación de este nuevo producto, la organización, la dirección de operaciones  y las funciones aplicadas en la dirección de operaciones.

DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

El producto de origen lácteo que se seleccionó para desarrollar esta actividad fue Las Hormiguitas de Leche o Cortaditas adicionadas con frutos secos en porción individual , que aunque es un postre conocido por muchos nunca se ha producido a nivel industrial y sería una gran oportunidad de negocio para La Empresa Peslac.

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ENTRADA AL SISTEMA

Insumos y Materia Prima

La materia prima fundamental en esta receta es la leche higienizada entera ; leche obtenida o transportada en condiciones excelentes de higiene, desde el establecimiento ganadero de ordeño hasta la planta donde se inicia el proceso para la realización del producto.

•  Panela; aquella que da el dulce, ayuda a secar y da un color acaramelado
• Jugo y cascaras de limón; para cortar la leche y de paso aromatice la receta
• Adicionales: canela, colorantes artificiales, conservantes como benzoato de sodio o sorbato de potasio, frutas secas, maní, almendras, entre otros según la necesidad o exigencia de la demanda.

• Cultivos Lácteos ( L. Bulgaricus, S Thermophilus) para la conservación del producto.

Maquinaria y Equipo

• Cántaros o Pichingas: Son recipientes de aluminio o plástico, tienen una capacidad para 40 litros y bidones plásticos de 208 litros.

• Medidor de Flujo: Es un dispositivo digital de medición del flujo de la leche y registra la cantidad de leche acopiada durante el día en unidades de litro.

• Balanza: Es mecánica y de indicación por aguja.

• Mesa de Trabajo: Se utiliza para rellenar los moldes, empacar y ser llevado al enfriador; normalmente tiene una dimensión de 1 metro de ancho por tres metros de largo, lo suficiente para que trabajen 6 personas.

• Máquina selladora al vacío: Para los requerimientos de algunos clientes y la venta al detalle se hace uso de la selladora (empacadora) de queso al vacío y pueda mantener la vida útil declarada en la etiqueta y resguardar su inocuidad.

• Planta eléctrica: Son plantas de emergencia y su capacidad puede oscilar entre los 15 KVA hasta 50 KVA.

• Caldera: Es un generador de calor con capacidad vapor de aproximadamente 250 kilogramos de vapor por hora.

PROCESO

Recursos y Procedimiento

• Se pone la leche cruda en un recipiente metálico y es llevado al fuego lento para que no se vaya arrebatar o quemar, luego se le incorpora jugo de limón junto con las cascaras, esto con el fin que la leche se corte y de paso  aromatice el producto.

• Después de este paso la leche ya se ha cortado por lo cual se procede a incorporar la panela y los cultivos lácteos; se deja por un lapso de tiempo de una a dos horas o menos dependiendo de la cantidad que se vaya a preparar, siempre batiendo para que no se vaya a pegar o quemar aquí se empiezan a separar los sólidos y el suero, este empieza  a espesar y a dar una consistencia suave y acaramelada y jugosa

• Una vez finalice esté preparado se deja a temperatura ambiente, luego se refrigera en recipientes  de cristal  y se le adicionan los frutos secos ( maní, ciruelas pasas, almendras )

• .Una vez refrigerado el producto se procede a pasarlo por una máquina cortadora que separara las porciones en un tamaño aproximado de 40 gr.

• Cada porción se empaca de manera individual en vasos herméticamente sellados y empacados al vacío para favorecer su conservación.

SALIDA

Las Hormiguitas de Leche con frutos secos en porción individual, son un dulce que puede ser usado como postre o pasaboca, que nunca ha sido producido de forma industrial y es muy representativo de la gastronomía Colombiana, lo cual lo hace muy llamativo entre los consumidores que lo pueden adquirir fácilmente en el supermercado sin tener que gastar tiempo en hacerlo en casa, se diferencia por su sabor y olor y aporta vitaminas para nuestro organismo, además esta enriquecido con frutos secos gran fuente de fibra para la dieta diaria y promueve el crecimiento de la flora bacteriana intestinal sin contar con las múltiples propiedades de la leche base de este producto, no genera desperdicios en su fabricación y no solo está dirigido al consumidor infantil sino a todo aquel que quiera deleitar su paladar con un postre suave, nutritivo y de gran calidad respaldado y producido por Peslac.

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