Operación En El área De Comedor Y Servicio

Operación en el área de comedor y servicio

¿Qué es servicio?

Para Richard L. Sandhusen, "los servicios son actividades, beneficios o satisfacciones que se ofrecen en renta o a la venta, y que son esencialmente intangibles y no dan como resultado la propiedad de algo"

¿Qué es la caja?

La caja es la parte de la cuenta donde se registran las entradas de dinero en efectivo, por cheques o en valores representativos de sumas de dinero, y los egresos también de dinero efectivo o de cheques.

• Tiene por finalidad ordenar las entradas y salidas de dinero.

• Figura todo el ingreso y el egreso que no se halla en la cuenta Bancos.

Nombre del puesto: Cajero

Jefe inmediato: Gerente general.

Subjefe: Capitán de meseros.

Ejerce sobre: No cuenta con personal a su cargo.

Definición del puesto: Es el responsable de tener un buen manejo de la caja, evitando faltantes de dinero.

Funciones

• Recibir los pagos de los clientes

• Hacer la conciliación del total de los pagos con el total de las ventas

• Verifica los consumos del comensal.

• Aplica las diferentes formas de pago.

• Aplica cortesías y descuentos.

• Elabora la cuenta.

• Elabora cheque de consumo.

• Cobra el consumo.

• Entrega la cuenta de consumo al mesero y/o comensal.

• Entrega el comprobante de pago de la cuenta al cliente.

• Proporciona el Boucher y tarjeta /cambio correspondiente al 
comensal.

• Elabora el reporte diario de ventas.


• Elabora el sobre de concentración.

• Elabora los reportes de ventas de alimentos y bebidas.

• Realiza corte de caja: Este proceso es importante para registrar que el dinero en efectivo cuadre con el sistema y que no haya faltantes ni sobrantes en caja

• Fondo de caja.

• Factura

• Arqueo de caja.

Procedimiento de cobro de caja

PROCESO: COBRO EN EFECTIVO.

1. El mesero solicita la cuenta, en el punto de venta de caja, anotando el número de mes.

2. La cajera anota el efectivo que se recibe, en el sistema y corroborar que este correcto.

3. Verifica que el efectivo no sea falso.

4. Deposita el efectivo y saca el cambio.

5. Entregar el cambio al mesero, junto con el ticket impreso.

6. Verifica que el mesero recoja el cambio y ticket para que se lo entreguen al cliente

PROCESO: COBRO EN TARJETA (ANTIGUAMENTE).

En el pasado se utilizaba una maquina calqueadora, para poder cobrar el monto que se adeudaba, se tomaba la tarjeta de crédito se colocaba en una planilla o Boucher, con papel copia, se pasaban por la calqueadora para que grabara los dígitos o números en relieve que tiene la tarjeta con el nombre del propietario, y se escribía al dorso la identificación y firma del propietario

Posteriormente entro en uso la cinta magnética al reverso de la tarjeta esta se desliza en una maquina captadora, donde registraba la información de la cinta magnética y se efectuaba el cargo de la compra

Hoy en día en la tarjeta de crédito viene con un chip en el extremo y solo se introduce sin deslizar en la maquina de verificación y listo

PROCESO: COBRO EN TARJETA (ACTUALMENTE).

1.- Se saluda al cliente y se le pregunta si tuvo un buen servicio

2.- Se le pregunta como es el pago? SI es con tarjeta de crédito

3.-Recibir tarjeta

4.- Pedir credencial de elector y verificar si coincide con la tarjeta de crédito

5.- Se registra el pago. y se pasa la tarjeta a la Terminal

6.- ¿La tarjeta tiene saldo? si No ir a 11

7.- Se le elabora nota o factura correspondiente

8.-Pedir al cliente que firme ticket

9.- Se le entrega al cliente el ticket o factura, ir a 13.

10. Informar al cliente que la tarjeta no tiene saldo y si tiene otra forma de pago

11. Si paga con otra tarjeta de crédito ir a 4, de lo contrario ir a 3

12. Se le agradece por su visita,

Actividades de cierre de caja.

Deberá tener elaborada una bitácora de cierre conteniendo los siguientes datos:

1. Venta; Neta y desglosada,

2. Separar el fondo de caja contado y especificando la nominación de los billetes y moneadas marcarlas en el formato.

3. Contar el efectivo de la venta separando la nominación de los billetes y la morralla y reportándolo en el formato así como la venta en tarjeta de crédito, cortesías, intercambios y consumos personales.

4. Hacer el corte de las terminales bancarias de acuerdo a la capacitación antes recibida.

5. Solicitara al capitán y/o al gerente en turno un 01 (reporte de cuentas abiertas).

6. Solicitar las cuentas que son Cortesías y/o C.P, y alguna otra cuenta que tenga duda en ella para proceder a matarla.

7. Solicitara autorización del gerente y/o capitán para que los meseros puedan entregar su corte.

8. Contar las propinas previamente cobrárselas a los meseros.

9. Entregar al capitán y/o gerente de cierre todo el efectivo antes contado para que este proceda a realizar la revisión del mismo y identificar posibles errores.

10. Con tarjeta de gerente deberá de apagar el punto de venta y terminales bancarias.

11. Una vez realizado todo el procedimiento de cierre se realizara el depósito del dinero en la caja fuerte siempre acompañado de una persona, es decir al realizar esta actividad debe de hacerse por 2 personas de preferencia Cajera y Capitán en turno.

(Nota importante: Nunca se debe perder de vista ni dejar solo al Gerente y/o Capitán que esté realizando el conteo del dinero).

Sistemas para establecimientos de alimentos y bebidas

Los distintos software y sistemas que existen dentro del sector de alimentos y bebidas son herramientas que se utilizan para los aspectos más importantes para cualquier establecimiento de alimentos y bebidas.

Todos estos sistemas se utilizan principalmente para facilitar y agilizar cualquier proceso que se puede llevar a cabo en un establecimiento de alimentos y bebidas. Así como para tener un control preciso sobre ventas, la contabilidad de tu empresa, relación con proveedores, todo lo relacionado con el almacén, inventarios y clientes.

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