Servicio De Bar Y Comedor

San Isidro

Instituto Superior

Cuenca-Ecuador

Servicio de Bar y comedor

Alumno:

Franklin Fernández F.

Profesor:

Ing. Miguel Urgilés A.

Curso:

Primer ciclo “E”

2012-2013

Año Lectivo

Servicio de Bar y Comedor

Objetivo General:

Conocer, Aprender y Asimilar todo lo relacionado con el Servicio de Bar y Comedor

Objetivo Especifico:

• Conocer los diferentes Tipos de Servicio

• Saber el Producto que se Ofrece

• Los Secretos del Servicio

• Como dar un buen Servicio

• Clasificación de los Restaurantes

• El área de servicio

Introducción

Para un mejor aprendizaje es necesario elaborar, organizar, y registrar los trabajos realizados en el transcurso académico, por esta razón es de suma importancia realizar un portafolio estudiantil, (en este caso un portafolio sobre la materia de Servicio de Bar y Comedor) donde aquí se lleva y adjuntara trabajos, deberes, lecciones, tareas en clase o cualquier otra actividad que contribuye a un buen aprendizaje académico.

En este portafolio se encuentra adjuntado todo lo aprendido en lo que se refiere a la materia de Servicio de Bar y Comedor, (Aprendido por el Ing. Miguel Urgilés Álvarez Patricio del Instituto Superior ‘‘San Isidro’’)

Se encuentran tales archivos como:

• La Materia

• Apuntes

• Tareas

• Trabajos individuales

• Trabajos Grupales

• Investigaciones

• Análisis

• Visitas

• Fotografías

• Gráficos, etc.

Realizados durante el primer periodo de la asignatura

Servicio de Bar y comedor

Porqué es importante?

La razón por la que se emplea esta materia es por un verdadero chef profesional debe tener conocimiento de absolutamente todo y en todas las áreas especialmente a la profesión en si.

Tambien para Realizar las operaciones de servicio de alimentos y bebidas, acogiendo y atendiendo al cliente, consiguiendo la calidad y objetivos para las que se ha estudiado

Imagen Profesional

Es un aspecto importante y que no debe pasar en alto, ya que una buena imagen es lo que podría influir directa o indirectamente en el éxito profesional de una persona o empresa.

Elementos Para una Buena Imagen Personal:

En la Apariencia:

a) Afeitado

b) Manos pulcras

c) Uñas aseadas

d) Cabello limpio y bien peinado. En caso de las meseras cabello corto o sujeto

e) Baño diario y el uso de desodorante

f) Evitar el exceso de perfume ó el uso de perfumes fuertes

Código de Vestir:

a) El uniforme siempre debe estar limpio y sin arrugas

b) Los zapatos lustrados

c) Los meseros deben usar:

• Medias negras

• Una camiseta ligera de color blanco bajo la chaqueta

• Siempre llevar guardado una prenda extra por si se ensucia la titular

• Llevar un lito

• Una malla y gorra

Equilibrio y Postura:

a) Parece derecho, mostrar que tiene confianza en si mismo

b) Tener una actitud ganadora

c) Caminar con un ritmo normal con los brazos relajados

Seguridad e Higiene:

Instrucciones para prevenir accidentes:

a) Leve y cargue la bandeja en la posición apropiada, ya que es mejor, mas cómoda y elegante.

b) Usar zapatos con suela antideslizantes, esto nos va a ayudar a evitar resbalones, tropezones y caídas

c) Fijarse y estar atento de lo que pasa al nuestro alrededor, así evitaremos chocar con alguien, tropezar, etc.

d) Prevenir todo lo que pueda pasar ( siempre estar a un paso adelante )

e) Tener cuidado cuando maneje equipo riesgoso como cuchillos, tazas

f) Tener los pasillos libres de obstáculos, esto nos ayudara a movernos mas ágilmente y con rapidez

g) Avisar al comensal cuando un plato esta caliente

Pautas de higiene

La pauta de higiene nos ayuda a evitar contaminaciones, y a tener una buena imagen lo que hará que el comensal se sienta seguro y cómodo en el lugar

Los alimentos calientes se los debe servir del mismo modo calientes y los fríos de igual manera fríos, esto nos ayuda q que las micro bacterias nos e encuentren en una temperatura en la que puedan desarrollarse.

Pautas para una buena conducta:

Es otro de los aspectos importantes en el servicio, ya que esto puede generar un impacto en los clientes, haciendo que regresen al lugar.

a) La sonrisa: la importancia de una sonrisa es incalculable, genera confianza y felicidad en el comensal.

b) Sea siempre cortes: teniendo finesa en los demás, saludando, dando la bienvenida.

c) Hacerle sentir al cliente lo importante que el es para nosotros.

d) Transmitir alegría

e) Trabajar en equipo: como miembro de un equipo se espera que usted ayude a sus compañeros y que ellos le ayuden (en equipo se trabaja mejor que siendo individualistas)

f) Sea digno de confianza: su supervisor confía en que usted llegara al trabajo según el horario establecido. Si es digno de confianza puede llegar a tener éxito

g) Ser honesto: recuerde que su empleador tiene una gran inversión en usted.

h) Ser amable con sus clientes: sea consiente que ellos son lo mas importante y están pagando por un buen servicio

i) Interpretar que es lo que desea el comensal, que tipo de persona es, el cliente puede ser cualquier tipo de persona, a lo que nos referimos es que puede ser una persona a la que le guste hablar y escuchar ó una persona a la que no le guste hablar ni escuchar

j) Interpretar las señales del cliente

El personal y sus diferentes Funciones

 Gerente del Restaurante: Es el responsable de Organizar y Administrar todo lo relacionado con el área de servicio de bebidas y alimentos.

El gerente es quien establece las normas del servicio y el responsable del entrenamiento del personal.

 Mesero en jefe de recepción: se responsabiliza en llevar los registros y mantenerlos al día.

Tiene bajo su cuidado las reservas de mesas y su señalización en los sitios pertinentes. Recibe a los clientes y los conduce hacia la mesa donde los dejara bajo la responsabilidad del mesero en jefe de la sección.

 Mesero en jefe

Vela por que el personal a su

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