SERVICIO AL COMEDOR

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SERVICIO

AL

COMEDOR

POR:   SERGIO VILLICAÑA MARTINEZ

SOMMELIER- MAITRE

INDICE

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. Revisión de apariencia personal y uniformes
2. Comportamiento dentro del restaurante

1. Por donde circular
2. Como tomar una comanda
3. Como recibir a un cliente

1. Demostración de limpieza en

1. Loza
2. Plaque
3. Cristalería
4. Blancos y mantelería

1. Manejo de charolas
2. Montaje del restaurante
3. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. Reconocer los diferentes tipos de montaje
2. Ejemplos de diferentes tipos de servicio

1. Servicio a la francesa
2. Servicio a la inglesa
3. Servicio de guerridon
4. Servicio emplatado (americano)
5. Servicio a la rusa

1. Como acomodar las mesas de apoyo
2. Manejo de charolas
3. Montaje del restaurante
4. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. La historia de la gastronomía
2. Servicio en el guerridon

1. Historia
2. Definición
3. Mise en place
4. Equipos especial

1. Lamparas de flama
2. Escalafeta o sartenes suzette
3. Alacenas para objetos calientes

1. generalidades
2. Secuencia de servicio

1. Hors d´ oeuvre o sustitudos.
2. El mesero del guerridon

1. Manejo de charolas
2. Montaje del restaurante
3. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. Historia de la ensalada cesar
2. Ficha técnica
3. Preparación de la ensalada cesar
4. Montaje del restaurante
5. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. Historia de las crepas suzette
2. Ficha técnica
3. Preparación de las crepas suzette
4. Montaje del restaurante
5. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. Historia del steak tártara
2. Ficha técnica
3. Preparación del steak tártara
4. Montaje del restaurante
5. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. La fresa
2. Ficha técnica
3. Preparación de las fresas o cerezas jubile
4. Montaje del restaurante
5. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. El proceso de ahumar
2. Ficha técnica
3. Montaje del restaurante
4. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. La historia del lenguado
2. Ficha técnica
3. Preparación y deshuese de un lenguado
4. Montaje del restaurante
5. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. Historia de la pasta
2. surtido de pasta
3. Existen en el mercado diferentes colores de pasta
4. Ficha tecnica linguini primavera
5. Servicio al guerridon de la pasta
6. Montaje del restaurante
7. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. El Pollo rostizado
2. Ficha técnica
3. Demostración del arte de deshuesar
4. Montaje del restaurante
5. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. Flameo de frutas naturales
2. Ficha técnica
3. Preparación de plátanos flameados
4. Montaje del restaurante
5. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. La carne de res (medallones a la mostaza)
2. Ficha técnica
3. Preparación de los medallones en chafin dish
4. Montaje del restaurante
5. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. Historia del café irlandés
2. Ficha técnica
3. Preparación del café irlandés
4. Montaje del restaurante
5. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. Historia de la coctelería
2. Consejos prácticos sobre coctelería
3. Fichas técnicas
4. Preparación de 5 diferentes estilos
5. Montaje del restaurante, bar y barman
6. Servicio

1.  DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. Revisión de apariencia y uniformes

1. Comportamiento dentro del restaurante

1. Por donde circular

1. Como tomar una comanda

1. Como recibir a un cliente

1. Demostración de limpieza

1. Loza

1. Plaque

1. Cristalería

1. Manejo de charola

1. Montaje de restaurante

1. Servicio

1. DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. Reconocer los diferentes tipos de montaje

1. El Servicio

En todo el mundo se está perdiendo la educación gastronómica, con la excusa de que se tiene poco tiempo para comer en el ajetreado mundo en que vivimos, además de que no se enseña a las nuevas generaciones la importancia y disfrute del arte culinario, así sea una langosta thermidor o unos buenos tacos al pastor y saber combinarlos con las bebidas apropiadas.

"Las personas que están en la posibilidad de asistir a una buena comida, ya sea en restaurante o bien en una casa particular, no deben hacerlo únicamente para llenarse de alcoholes y alimentos sin disfrutarlos, sino para combinar la necesidad con el placer del buen comer." Así lo dice Paúl Beeri en su "Manual del Gourmet".

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