Operaciones básicas Y Servicios En Bar Y Cafetería

Operaciones básicas y servicios

en bar y cafetería

Guía Didáctica

Francisco García Ortiz

Pedro Pablo García Ortiz

Mario Gil Muela

1. INTRODUCCIÓN

El sector de la hostelería tiene en España un enorme peso en la economía del país y se augura un futuro cada vez más prometedor para esta industria; teniendo una gran incidencia en la generación de empleos tanto indirectos como directos. Según los datos de la EPA (Encuesta de población activa) en el año 2003, el sector hostelero en España empleaba a 1.648.400 personas.

La restauración es un sector muy dinámico, en constante proceso de cambio por tanto demanda profesionales con gran capacidad de adaptación.

Los cambios en los hábitos de los consumidores configuran una clientela exigente que reclama mayor calidad y personalización en los servicios de restauración. Por otro lado el empleo de nuevas tecnologías aplicadas a los procesos de producción y servicios reduce los tiempos que se emplean en los procesos manuales y permite al profesional llevar a cabo un servicio más personalizado asumiendo actividades de relaciones públicas y venta. Del análisis de esta realidad, se deriva la importancia que tiene para el perfil profesional la adquisición de conocimientos acerca de los métodos de elaboración y conservación de los diversos de alimentos y bebidas que se utilizan, así como los procedimientos de asesoramiento y servicio.

2. REFERENCIAS LEGISLATIVAS

2.1. Legislación general en materia educativa

• Ley Orgánica 10/2002, de 23 de diciembre, de Calidad de la Enseñanza (BOE 24/12/02) (Principal).

• Ley Orgánica 1/1.990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo BOE 04/10/90) (Supletoria).

2.2. Enseñanzas mínimas del Ciclo

• RD 1690/2007, por el que se establece el título de Técnico en Servicios de restauración y las correspondientes enseñanzas mínimas (BOE 18/01/08)

2.3. Ordenación de la Formación Profesional

• RD 777/1998, de 30 de abril, por el que se desarrollan determinados aspectos de la ordenación de la Formación Profesional en el ámbito del sistema educativo (BOE 08/05/98).

• 1910/2001, de 21 de mayo, de regulación del proceso de admisión de alumnos en centros sostenidos con fondos públicos (BOCM 05/06/01).

• 2323/2003, de 30 de abril, por la que se regula la matriculación, el proceso de evaluación y la acreditación académica de los alumnos que cursan en la Comunidad de Madrid la Formación Profesional Específica (BOCM 13/05/03) de 30 de abril, y corrección de errores (BOCM 09/06/03).

• 5992/2003, de 9 de octubre, por el que se completa la O 2323/2003 (BOCM 17/10/03).

3. ENTORNO SOCIO LABORAL

El técnico en servicios de restauración alcanza un perfil profesional que le permite desarrollar su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de restauración.

Los puestos de trabajo hacia los que puede dirigirse un técnico en servicios de restauración serán variables dependiendo de su posterior formación complementaria o en función de las características del establecimiento, su tamaño, la estructura de la empresa, la actividad concreta de la empresa y el público al que se dirige, la oferta gastronómica que desarrolla y la propia categoría del establecimiento. A modo de orientación se definen los siguientes puestos de trabajo y ámbitos de actividad laboral:

• Sumiller

• Barman

• Ayudante de economato y bodega

• Jefe de Sala, Jefe de Rango o Camarero.

• Auxiliar de servicios en medios de transporte

4. CICLO Y MÓDULOS

4.1. Características del Ciclo de Grado Medio de Servicios de Restauración.

La duración del Ciclo es de 2000 horas, de las cuales 1630 horas se realizarán en el Centro Educativo (dos cursos académicos), y las 370 restantes, correspondientes al módulo de Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.) que se realizarán, en periodo ordinario, durante el tercer trimestre del segundo curso en los establecimientos concertados a tal efecto.

MÓDULOS PROFESIONALES

1. Operaciones básicas en bar – cafetería

2. Servicios en bar-cafetería

3. Servicios en restaurante y eventos especiales

4. El vino y su servicio

5. Ofertas gastronómicas.

6. Técnicas de comunicación en restauración

7. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

8. Inglés

9. Formación y orientación laboral

10. Empresa e iniciativa emprendedora

11. Formación en centros de trabajo (F.C.T)

4.2. Competencia General del Ciclo Formativo de Grado Medio de servicios de restauración.

Realizar las actividades de preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como las de atención al cliente en el ámbito de la restauración, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

4.3. Cualificaciones profesionales y Unidades de Competencia incluidas en el titulo.

a) Servicios de Restaurante: HOT328_2: (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:

• UC1052_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala.

• UC1048_2: Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.

• UC1053_2: Elaborar y acabar platos a la vista del cliente.

• UC1054_2: Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración.

• UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería.

• UC1051_2: Comunicarse en inglés, en un nivel de usuario básico, en los servicios de restauración.

b) Servicios de Bar y Cafetería HOT327_2. (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:

• UC1046_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.

• UC1047_2: Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas.

• UC1048_2: Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.

• UC1049_2: Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería.

• UC1050_2: Gestionar el bar-cafetería.

• UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería.

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