PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA

[pic 1]UNIVERSIDAD GALILEO

LICENCIATURA EN ALIMENTACION Y NUTRICION (LAN)

FACULTAD DE BIOLOGIA QUIMICA Y FARMACIA (FABIQ)

ING. HEADY DE LA CRUZ

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

SEPTIMO CICLO

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PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA

MARJORIE STACEY SAAVEDRA CARROLL

CARNE: 1000272

INTRODUCCION

Es importante empezar esta investigación recordando que los principales productos pesqueros que se han considerado son pescados y mariscos al estado fresco. Entendiéndose por "fresco" a los pescados y mariscos que no han sido sometidos a ningún tratamiento de conservación, salvo que haya sido enfriado, reduciendo su temperatura cerca al del punto de fusión del hielo.

La pesca es una de las primeras actividades del hombre encaminadas a satisfacer sus necesidades alimentarías. En un principio, la pesca se limitaba a una simple recolección, principal actividad del hombre prehistórico, que durante la bajamar recolectaba cangrejos, pequeños peces y bivalvos que encontraba al descubierto.

Ahora con el uso de las tecnologías y los cambios de tiempo han ido surgiendo nuevas formas de consumir el pescado, es por esto que en esta investigación se busca ampliar un poco más acerca de los productos pesqueros y algunos de sus derivados.

Los productos derivados de la pesca permiten  el aprovechamiento de  especies que no son aceptadas para el consumo directo y de los  recortes y porciones derivadas del fileteado de algunas especies de pescado.

MARCO TEORICO

• Las Harinas de Pescado

Se obtienen por cocción, prensado, separación y secado del pescado y sub productos. Su elevado contenido en proteínas (60-65%) las hace muy adecuadas para su empleo en alimentación animal.

• Los Aceites de Pescado

Se obtienen por centrifugación del líquido resultante del prensado del pescado graso cocido. Son una forma de aprovechar los depósitos de grasa del pescado y una vez refinados se emplean en alimentación humana y en la preparación de productos farmacéuticos.

Los hígados de algunas especies de pescado constituyen una buena fuente de vitaminas, especialmente liposolubles como A y D y en menor cantidad E y K y también hidrosolubles como tiamina y riboflavina. Por ello estos órganos se han utilizado para elaborar distintos preparados medicinales: Aceite de hígado de bacalao.

• Concentrados proteicos de pescado

Los concentrados proteicos de pescado son normalmente harinas de pescado aptas para el consumo humano. Se distinguen dos tipos:

• concentrado proteico de pescado tipo A

- son productos inodoros e insípidos que carecen de las características organolépticas del pescado.

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