¿Por qué la cocina del pacífico se puede tomar como un ejemplo de resistencia a la globalización?

¿Por qué la cocina del pacífico se puede tomar como ejemplo de resistencia frente a la globalización?

Herly Mairena Saldarriaga Ayala

Marzo 3

Colegio Mayor de Antioquia

Facultad de Administración

Cultura Gastronómica Colombiana I

Introducción

Al contrario de lo que se cree, la cultura es un fenómeno cambiante, adaptable, diverso y evolutivo. Todas las culturas son una mezcla de otras culturas y existen pocos referentes de culturas totalmente “puras”. La cultura del Pacífico colombiano no es la excepción.

El origen de la creación de la región del pacífico como sociedad se remonta a la llegada de los esclavos negros, provenientes de África, sometidos por sus amos blancos. Luego de muchos años y numerosas rebeliones por parte de esclavos negros, grupos aleatorios de negros cimarrones se establecieron en los territorios del oeste del país en busca de libertad y una mejor calidad de vida. Al arribar a estos territorios, inevitablemente hubo un fuerte choque cultural entre negros e indígenas, quienes con el paso de los años aprendieron a convivir en armonía y subsecuentemente a mezclar sus saberes y culturas.

La gastronomía del pacífico es la clara y pura demostración del mestizaje entre las culturas negra e indígena y cómo a partir de éste fue creada una sociedad diversa y con una cocina de identidad.

Sin embargo, al igual que ha sucedido con varios territorios alrededor del mundo, la cultura del pacífico corre le riesgo de sufrir debido al fenómeno de la globalización, que a pesar de haber sido uno de los impulsores de las sociedades como las conocemos hoy en día, también es uno de los principales agentes de cambio que amenaza las expresiones culturales latinoamericanas.

Este trabajo pretende explicar cómo y por qué la cocina del pacífico, a pesar de su degradación y problemas en la sociedad actual, puede tomarse como un ejemplo de resistencia a la globalización y a los cambios culturales que esta genera.

Durante los últimos años, la región del pacífico ha atravesado diversos contratiempos que amenazan con extinguir por completo su cultura y su sociedad. Muchos de estos plomeas han sido provocados por la creciente popularización de la globalización y sus alteraciones el distintas sociedades del país. Ciudades metrópoli como Bogotá, Medellín, Cali y Cartagena, son ejemplos de cómo la globalización puede llegar a cambiar y afectar un territorio y sus costumbres.

La ciudad de Bogotá y el municipio de Medellín muestran de forma clara que se ha vivido en Colombia con la modernización. Hoy en día, poco se puede ver en estas ciudades algo de su territorio original, además de perder muchas costumbres y reemplazarlas por unas más “americanizadas”, pérdida de lenguaje y modismos propios de la región y, sobre todo, la pérdida de la cocina tradicional del país.

La globalización ha traído algunas cosas positivas como lo son el crecimiento y evolución en aspectos tecnológicos y en algunos casos sociales; pero, por otra parte, la modernización como consecuencia de la globalización ha traído también la homogenización de la cultura. Esta homogenización altera la diversidad cultural de muchos países y contribuye a que muchas prácticas tradicionales se pierdan con el tiempo.

El entretenimiento, los símbolos, las expresiones, el lenguaje, la vestimenta y la comida, dejan de ser aspectos que nos identifican y se vuelven repetitivas y sin identidad.

Las contradicciones entre la dinámica y la conservación de los rasgos socioculturales de los pueblos y comunidades en cualquier hemisferio del planeta, cada día se complejiza aún más, los avances tecnológicos permiten un acelerado proceso de transculturación, posibilitando que la cultura de los pueblos más atrasados sea absorbida por otros de mayor desarrollo económico- social. (Alvarez Avila, 2016).

La cocina es uno de los campos más afectador por la globalización, tanto así que muchos ignoran la verdadera riqueza autóctona del país. En Colombia se han ido perdiendo de a poco en distintas regiones del país, muchas recetas, técnicas e historias de la comida tradicional, ejemplo son las ciudades y regiones donde más se ha presentado la globalización, donde restaurantes de comida tradicional han sido reemplazados por diversas cadenas de comida rápida, comida gourmet y gastronomía extranjera.

Esto sucede debido al enorme impacto que generan las nuevas tecnologías y la globalización en la cultura colombiana, además de la falta de apropiación cultural que tienen los colombianos con lo que es originario de ellos. “El individuo puede resistirse a los cambios en la esfera cultural, pero no puede evitar la influencia constante de elementos culturales nuevos, para ir cambiando elementos como la moda, lenguaje, comportamientos, estilos, arte, costumbres y disímiles formas de la cultura” (Alvarez Avila, 2016). Esto contribuye a una pérdida significativa de símbolos y elementos culturales tradicionales, reemplazándolos por unos externos, perdiendo así su propia identidad.  

Sin embargo, no todas las regiones del país han sido totalmente afectadas por dichos fenómenos. La región del pacífico, al oeste de Colombia, es una de las pocas zonas de todo el país que prácticamente no ha sido influenciada y transformada por la globalización. La región del pacífico (norte y sur) se ha mantenido firme y constante a través de los años, y lo demuestra a través de su comida, sus habitantes y su cultura.

El pacífico, a pesar de ser una de las regiones más pobres y poco apoyadas de Colombia, cuenta con una enorme biodiversidad, es un territorio rico en especies, en plantas, animales, personas, etc. Sus habitantes, además de mantenerse firmes frente a las adversidades y contratiempos del territorio, conocen y saben cómo aprovechar y explotar los recursos que les ofrece el lugar para así subsistir. Y como base de toda cultura, la comida es el medio por el cual toda la sociedad sobrevive, pero también es la forma en la que demuestran su sabiduría y el conocimiento de sus tierras.

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