Psicologia Dle Desarrolo

Nombre del producto:

"Machaca de calamar"

Justificación:

La elaboración de este nuevo producto fue es experimentar nuevas formas de hacer llegar el calamar al mercado masivo, así, después de obtener un producto de trabajo podemos procesarlo en diferentes métodos, para la elaboración de la machaca de calamar se a firma que los expertos en nutrición encuentran este alimento como una opción barata, rica y atractivo para el cliente en nutrientes que ayuda a prevenir las enfermedades.

Normas oficiales mexicanas:

Norma oficial mexicana nom-027-ssa1-1993, bienes y servicios. Productos de la pesca. Pescados frescos- sanitarias.

nom-242-ssa1-2009. Productos y servicios. Productos de la pesca fresco, refrigerados, congelados y procesados.

Nmx-f-144-1978 determinación del vacío en recipientes rígidos herméticamente sellados

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Nmx-f-317-s-1978 determinación de ph en alimentos.

Nom-030-scfi-1993 información comercial - declaración de cantidad en la etiqueta

Nom-110-ssa1-1994 bienes y servicios - preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico

Formulación

Calamar 500gr…………….38.08

Tomate 200gr………………15.23

Chile185gr………………….14.08

Cebolla 180gr……………...13.70

Puré de tomate 100gr………7.61

Jugo de naranja 65gr……....4.95

Mantequilla 45gr…………..3.42

Azúcar 12gr…………….…..0.91

Sal 12gr……………….........0.91

Carbonato 6gr……………...0.45

Ajo 2.5gr………………...…. 0.19

Vinagre de manzana 2.5gr……0.19

Consomé de pollo 1.5gr…...0.11

Pimienta 1.5gr………………0.11

Total 1313gr. 99.94%

Ingredientes:

Para cocer el calamar

500gr. De calamar

1 cucharadas soperas de azúcar

½ cucharada de vinagre de manzana

½ cucharada de carbonato

½ naranja (jugo)

1 cucharada de sal

Para prepararlo:

100gr. Puré de tomate

1 diente de ajo

½ cebolla mediana

1 tomate mediano

½ chile verde picado al gusto

45gr mantequilla

consomé y pimienta al gusto

Materiales:

Cuchillo

Olla

Sartén

Cuchara

Tenedor

Bandeja

Tabla

Bolsa al vacío

Equipos:

Estufa

Selladora

Bascula

Refrigerador

Procedimiento:

• Pesar la materia prima

• Eliminar la piel

• Lavar perfectamente

• Cocción

• Agregar los ingrediente

• Hervir a 40 minutos

• Esperar a que enfrié

• Desmenuzar la calamar

• Cortar las verduras en cuadros pequeños

• Freír en mantequilla

• Agregando las verduras ,el consomé, pimienta y el calamar desmenuzado

• Enfriar

• Sellar al vacío

• Etiquetar

• Refrigerar

Preparación:

Para cocer el calamar

1. Primeramente lo que hice fue pesar la materia prima

2. Luego se elimina la piel que tiene el calamar y se lava perfectamente

3. Después se corta en trozos grandes para ponerse a cocer.

4. Se pone a cocer en una recipiente en agua hirviendo y se le agrega los ingredientes (azúcar, carbonato, jugo de naranja sal y vinagre de manzana).

5. Se deja hervir durante 40 minutos, hasta que el calamar adquiera una consistencia suave.

6. Una vez cocido el calamar se deja enfriar y se desmenuza

Para la machaca

1. Después de tener el calamar desmenuzado, se cortan las verduras (cebolla, chile, tomate y ajo) en cuadros pequeños.

2. Una vez acabado de cortar las verduras se ponen en un sartén a fuego bajo y se fríen con mantequilla.

3. Después de freírse se le agrega el puré de tomate, el calamar desmenuzado y por último el consomé y pimienta al gusto.

4. Una vez terminado la preparación de la machaca se deja enfriar para después sellarse al vacío y etiquetarse.

5. Se mantiene en refrigeración

Análisis microbiológico de la materia prima (calamar)

Material:

1 matraz con 90ml de agua destilada

4 tubos de ensayo con 9ml de agua destilada

3 cajas petri

Equipos

2 mecheros

1 parrilla eléctrica

Medio de cultivo

Procedimiento:

• Primeramente se esteriliza el área, cerrando las ventanas y la puerta del laboratorio, se rocía alcohol en la mesa en la que se trabajara y se prende con el mechero.

• Una vez esterilizada el área de trabajo se colocan dos mecheros al lado de donde se trabajara para evitar contaminación.

• Después se quema la cucharilla con el mechero y se toma de 10 gr de muestra del alimento (calamar), y se coloca dentro del matraz donde se encuentra la solución

Preparación del agar

• Primeramente pesamos 8.9 g del medio de cultivo.

• medimos 100ml de agua destilada con una bureta, se pasa a un matraz

• Después el medio de cultivo se vacía en 100ml de agua destilada y se disuelve.

• luego lo ponemos a calentar en una parrilla eléctrica; esperamos a que hierva y lo dejamos un minuto.

Nota: se disuelve constantemente para que no se pegue y esperamos a que terminemos las soluciones.

• Se toma

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