Resultados y Análisis del Estudio Piloto de Mercados para comercialización de canela en la ciudad de Sogamoso

Resultados y Análisis del Estudio Piloto de Mercados para comercialización de canela en la ciudad de Sogamoso.

1. Caracterización del producto

1.  Características físicas

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La canela proviene de un árbol sumamente aromático, viene de la India, aunque puede cultivarse en zonas cálidas. Aunque se crea que la canela solo sirve como especia, tiene muchas propiedades medicinales (Celi&co, 2016).

El árbol de la canela es un pequeño árbol o arbusto perennifolio con corteza papirácea (VALERA, 2015). Puede alcanzar 10 metros de altura en su estado silvestre, pero se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo (VALERA, 2015).

1.  Cómo se procesa

Cinnamomum verum es el árbol del cual proviene la canela (Cinnamomum zeylanicum blume), un árbol de hoja perenne que puede alcanzar los 15 metros de altura originario de Sri Lanka. Así pues, la canela se extrae de las ramas de estos árboles, se deja secar y se enrolla formando unos deliciosos rizos muy aromáticos y con gran sabor. (gastroagencia, 2017)

Hoy por hoy la canela se produce en India, Malasia, Java, Madagascar, Brasil y Guyana. Eso sí, la que más se consume es la originaria de Sri Lanka y de China. Aunque para procesos industriales la canela es un producto que se procesa de manera muy artesanal ya que al ser una corteza su manipulación para seleccionar en astillas de tamaños superiores a 10cm es compleja y al ser un producto que no necesita más procesos y estos van desde el recibo de la mercancía la selección y el empaque, también se encuentran en astillas más pequeñas las cuales es el sobrante del proceso de selección o que no cumplen con las mediadas de selección y por ultimo encontramos la canela molida para este se utiliza un molino que pulveriza la canela dejándola en un polvo muy fino

1. Composición y usos medicinales de la canela (Cinnamomum zeylanicum blume)

Aunque el uso más conocido de esta especia es en la cocina, no hay que olvidar sus numerosas aplicaciones en el plano medicinal. Su empleo en este sentido se debe, entre otras razones, a su alto contenido en aceites esenciales. Dentro de su composición podemos encontrar, sobre todo, aldehído cinámico, linalol, felandreno, eugenol y pineno.

En su corteza también cuenta con elementos esenciales tales como minerales, vitamina C y B, calcio, hierro, magnesio, sodio, zinc, yodo, potasio o fósforo, entre otros muchos componentes. (Webconsultas, 2020).En la cocina, está indicada tanto para platos dulces como para salados. Asimismo, es un fuerte potenciador de sabor en el caso de las bebidas calientes tales como el café o el chocolate.

Aunque también hay otras formas de emplearla, sobre todo por su intenso aroma y su inconfundible color tostado. En este sentido, es muy común encontrarla dentro de guirnaldas o arreglos florales, ya que produce un resultado ideal cuando se combina con los colores verdes. (Webconsultas, 2020)

Hoy en día también es habitual que la canela forme parte de la composición de los refrescos de cola o que se utilice para aromatizar ciertos licores, jabones e, incluso, dentífricos. (Webconsultas, 2020)

1. Usuario

Dentro de nuestro plan de mercadeo encontramos que la canela es un producto que puede ser consumido por cualquier tipo de usuario, en hogares, cafeterías, restaurantes, fábricas de productos de aseo y perfumerias. Sin embargo, como empresa nos enfocamos en procesar y comercializar Canela para posteriormente vender el producto a las grandes distribuidoras, tiendas y almacenes de la ciudad de Sogamoso.

1. Presentación del producto.

En su portafolio CANCOL SAS tiene 8 productos procesados de la canela distribuidos en 3 categorías: seleccionada, producto debidamente seleccionado con una longitud mínima de 8 cm; astillas, producto que al ser seleccionado no cumple con la longitud mínima requerida empacado en presentación de 20 gr y presentación de canela molida

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Fuente: elaboración propia

1. Envase: En todas las presentaciones se aplicará el mismo modelo que son bolsas termosellables que además llevarán un cierre ziploc resellable con el fin de conservar las características propias del producto después de que sea abierto por primera vez. (insertar imagen)
2. Empaque: el producto será empaquetado en bolsas de polietileno transparente estas van de acuerdo a la capacidad de unidades por referencia (insertar imagen)
3. EMBALAJE: el embalaje del producto se hará en cajas de cartón reciclado de acuerdo a la capacidad de empaques por referencia (insertar imagen)

1. Sustitutos

Sucanela

Sabor canela en polvo que sustituye a la canela en rama molida, por sus características de uniformidad, concentración y estabilidad del sabor. (Nutryplus, 2020).

Ciertas especias que se utilizan a menudo junto con la canela en recetas pueden proporcionar un sabor muy similar y pueden ser utilizadas en su lugar. Las bayas de pimienta saben a canela combinadas con nuez moscada y clavo de olor, por lo que esta especia puede reemplazarla fácilmente. La nuez moscada y clavo de olor son especias con sabores terrosos y dulces similares, como el de la canela. Otra opción es la maza, que es la cubierta de nuez moscada que proporciona un sabor más agrio y menos dulce que la nuez moscada en sí. (NEBRASKA–LINCOLN, 2014)

1. Complementarios y legislación del producto.

La canela al ser un producto que se encuentra en la legislación colombiana en la categoría de otros condimentos, según la última reforma tributaria en Colombia Ley de Crecimiento”. Esta reforma replica en su mayoría el texto de la Ley de Financiamiento (1493 de 2018). No tuvo cambios dentro de su gravamen tributario manteniendo el IVA del 19%

La canela es un producto que en su totalidad es traído desde el exterior especialmente de Sri Lanka el producto tiene un gravamen adicional por términos de importación ya que Colombia no tiene ningún acuerdo comercial

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