Sugerencias Para La Manipulacion De Alimentos

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Todo restaurante debería tener un piso y pared y techo que estén en blanco preferiblemente en baldosa para asi tener más control de limpieza antes de cocinar s desinfectaría el suelo y las manos En una cafetería todos los empleados que manipulan alimentos deberían utilizar malla, guates y tapabocas a la hora de servir loa alimentos a los clientes. Hay que tener mucha precaución al manipular los alimentos por que a veces s cree que por que estamos en casa no podrá suceder nada así que tener fuera de la cocina todo lo de aseo para asi evitar contaminar los alimentos.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Tener una parte adecuada donde se almacenen los alimentos crudos y los alimentos cosidos prepararlos y servirlos el mismo dia de cocción. En las cafetería no se manejan alimentos crudos ya que aquí se venden pan leche huevos se sirve café mi recomendación seria tener cuidado de no dejar alimentos como el pan en sitios húmedos. Tratar de que los alimentos que se cocinan se utilice el mismo dia separar las verduras y carnes aparte de lo que se cocino ese dia y se puede refrigerar.

Clave 3: Cocción completa Los cheff deben tener encuenta la cocción completa y sobre todo le las carnes la mas importante la de cerdo ya ue antes de que se frite se debe cocinar muy bien para que los microorganismos que tienen se mueran El tinto tiene un máximo de cocción en las cafetería lo que hacen es hervirlo y re hervirlo todo el dia lo que ocaciona que al medio dia si se toma produzca malestar estomacal lo que se recomienda es preparar el tinto y cuando se acabe preparar uno nuevo Tener en cuenta el tiempo de cocción para no generar intoxicaciones por un microorganismo que no se tiene conocimiento

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Los embutidos carnes deben estar refigerados a menos 5 grados y lo que ya se va a cocinar deben estar por encima de los 60 grados Los lácteos yogures quesos deben estar en un refrigerador no cerca ni al horno ni en donde se encuentra el pan la harina En la casa tener en la nevera a parte de una buena higiene los alimentos en el refrigerador como carnes pescado etc y los otro en la parte de debajo de la nevera las frutas, granos etc afuera de la nevera para

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Aparte de lavarse bien las manos lo alimentos también lo deben estar deben lavarse con agua potable o debidamente tratada. Lavar los alimentos antes de la preparación o consumo con agua potable Se debe tener una buena higiene lavar los alimentos antes de su consumo

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