TRABAJO DE INVESTIGACION COCINA EUROPEA

TRABAJO DE INVESTIGACION COCINA EUROPEA

POR

MATEO SANTACRUZ

INSTITUTO PASARELLA

SAN JUAN DE PASTO

26 DE MARZO 2019

TRABAJO INVESTIGACION COCINA EUROPEA

MATEO SANTACRUZ

INVESTIGACION

ALEX BENAVIDES

INSTITUTO PARA EL DESARROLLO Y EL TRABAJO HUMANO S.A.S PASARELLA

TECNICO EN COCINA

COCINA EUROPEA

SAN JUAN DE PASTO

MARZO 26 DE 2019

INTRODUCCION………………………………………………………………………………..4

OBJETIVOS……………………………………………………...………….……………..……5

DESARROLLO DEL TEMA……………………………………………………………...……6

CONCLUSION……….…………………...……………………………………………………..8

INTRODUCCION

La Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos alrededor de una mesa. Sin embargo esta es una pequeña parte de dicha disciplina, no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo, ya que la gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

La Gastronomía es el conocimiento razonado de todo lo que se relaciona con el hombre en lo que a su alimentación se refiere, la Gastronomía rige toda nuestra vida, así como el llanto del recién nacido busca el seno materno para alimentarse, el moribundo busca el alimento espiritual antes de partir. La gastronomía se encuentra en todos los niveles de la sociedad; si bien es ella la que dirige los banquetes de reyes y políticos, también es ella quien define los minutos necesarios para la correcta cocción de un huevo. El objetivo material de la gastronomía es todo aquello que alimenta al ser humano, la meta es su conservación, y para lograrlo se apoya en la agricultura, ganadería, el comercio, la industria de alimentos y el desarrollo de la creatividad entre muchos otros.

 A fin de cuentas, la Gastronomía transporta de un país a otro todo aquello que amerita ser conocido y que hace que un festín, sabiamente ordenado, sea como un compendio del mundo en el que cada parte figura por sus representantes y demuestra el mundo tan grande y magnifico que existe detrás de la cocina, detrás de un gorro de cocinero, detrás de una técnica y muchos más.

OBJETIVOS

• Comprender el nacimiento de la alimentación antigua
• Identificar los principales alimentos de las diferentes culturas que existieron y que aporto cada una de ellas a la cocina de hoy.
• Comprender los cambios en los hábitos alimenticios que existieron a como son hoy, tal y como fueron las viejas y ahora las nuevas técnicas.
• Dar una opinión sobre los cambios que trajo la conquista, junto con los nuevos alimentos y como estos aportaron a la cocina que conocemos.

GASTRONOMIA ANCESTRAL DESDE EL IMPERIO HITITA

El imperio Hitita fue un pueblo indoeuropeo que se estableció 2, 000 a. C. en Anatolia, región asiática de Turquía conquistada por Carlomagno en el año 334 a. C. y después por los romanos 133 a.C. Se dice que el final de esta cultura fueron las invasiones de los pueblos del mar. Este pueblo fue un gran consumidor de grandes cantidades de cereales como cebada, trigo y escanda, especie primaria de trigo sembrada en terrenos pobres, de paja dura y corta cuyo grano se separa difícilmente del cascarillo. En este gran imperio no se conoció una gran variedad de leguminosas entre las pocas que podemos destacar se encuentran las algarrobas.

Dentro de los frutos que se dedicaban a recolectar encontramos que estos consumían bellotas, alcaparras, manzanas silvestres, almendras, pistaches, bayas de enebro, nueces y uvas. Mas sin embargo, al tener más bien una alimentación basada en frutos, para contrarrestar aquello cabe resaltar que fueron grandes cazadores, lo que represento su base alimenticia en este sentido fue la caza de ciervos, jabalíes, onagro que era una especia de burro salvaje y algunos bóvidos.  Se destacaron por cazar grandes felinos como leones y leopardos, de los cuales su piel tenía un símbolo de estatus en sus rituales y consideraban estos animales así como sus pieles sagrados.

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