TRABAJO DE COCINA

EQUIPO MAYOR FIJO DE COCINA

Horno tradicional

Descripción: Se presenta calor superior e inferior. Existen versiones de gas y eléctricos.

Uso en la cocina: Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.

Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar y para pochar.

Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

Horno convector

Descripción: El calor se circula por medio de una turbina y hay con inyección de vapor.

Uso en la cocina: Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.

Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar y hasta pochar pescado.

Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

Horno combo

Descripción: Funciona solo con calor seco, a vapor o combinado regeneración.

Uso en la cocina: Para hornear, rostizar, cocer verduras al vapor o pochar.

Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar, cocer a vapor, y hasta pochar pescado.

Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

Steamer

Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

Descripción: Funciona solo a vapor y hay dos funciones, con presión o sin presión.

Uso en la cocina: Para cocer verduras o cualquier producto a vapor.

Métodos de cocción: Cocer a vapor.

Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier.

Plancha

Descripción: Funciona con gas o eléctricamente.

Uso en la cocina: Para saltear el producto necesario.

Métodos de cocción: Saltear.

Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier.

Parrilla

Descripción: Funciona a gas, con carbón, o eléctricamente.

Uso en la cocina: Parrillar carnes, aves, pescados, verduras, entre otras.

Métodos de cocción: Parrillar.

Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier.

Estufa

Descripción: Funciona a gas o eléctrica.

Uso en la cocina: Se calienta el producto en una olla, sartén, etc.

Métodos de cocción: Cocer, saltear, pochar, cocer a vapor.

Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

Salamandra

Descripción: Funciona con gas o eléctricamente. Solo calor superior.

Uso en la cocina: Gratinar pescados, carnes, pastas, verduras, entre otras.

Métodos de cocción: Gratinar.

Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier y patisserie.

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