Trabajo Cocina Internacional 4

TRABAJO DE COCINA INTERNACIONAL (ACTIVIDAD CUATRO)

INTEGRANTE:

FARINA NUÑEZ

INSTRUCTOR:

HEIMAR YESID ESPINOSA PIRAGUA

SENA REGIONAL TOLIMA

CENTRO DE INDUSTRIA Y DE LA CONSTRUCCION

OCTUBRE 01 DEL 2012

1.Identifica 3 países que hacen parte de la gastronomía mediterránea, realiza una investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país.

Los paises que yo escogi fueron España, Francia e Italia.

ESPAÑA

La gastronomía española es especialmente interesante

Debido a la calidad y variedad de sus productos, con los que se elabora la saludable dieta mediterránea. La gastronomía de España es un importante atractivo turístico.

El plato que elegí para España fue LA PAELLA.

INGREDIENTES:

1 pollo de un kilo que este troceado

400 gr. de arroz

200 gr. de magro de cerdo

100 gr. de tomate triturado

200 gr. de aceite de oliva

agua que sea el doble del arroz

sal,pimienta roja,azafrán

125 gr. de tabella

125 de garrofón (estos últimos dos se complican de conseguir fuera de España sustitutos, morrones, pimientos, o similares.)

PREPARACIÓN:

El primer paso es poner en la paellera o similar todo el aceite detallado en la

receta y cuando el mismo está suficientemente caliente echar el pollo y el cerdo

con un poco de sal a gusto. Cuando usted se dé cuenta que comienzan a dorarse

tienes que añadir las bajocas y el tomate, darles bastantes vueltas.

El conjunto tiene que estar bien sofrito, cuando eso ocurra deberás añadir la pimienta y el agua lo más rápido que puedas para que de esta forma no se queme la misma. El próximo paso es añadir la tabella, el garrofó y el azafrán. Esto se deja a fuego de llama vivida hirviendo hasta que todo notemos que esta cocido.

Llego el momento de poner el arroz, previamente agregar el agua que notemos que falta por la cocción, verificar que la cantidad de sal sea la elegida, luego la cocción a fuego de llama viva sigue por 10 minutos, luego rebaje el fuego y

y cocine otros 10 minutos.

Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.

FRANCIA

Hablar de la gastronomía de Francia, es hablar de unas de las gastronomías más refinadas y variadas del mundo.

La comida francesa es reconocida por su variedad y refinamiento, también está considerada como una de la más importante gastronomía en el mundo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1/2 taza de aceite de oliva.

• 2 cebollas medianas.

• 3 dientes de ajo.

• 2 tomates grandes y rojos.

• 1/2 taza de perejil picado.

• 2 tazas de caldo de pescado,

• 1 hoja de laurel,

• 1/2 cucharadita de tomillo.

• 2 tazas de vino blanco seco.

• 1/2 cucharadita de azafrán.

• 1 cucharada de agua caliente.

• sal, • pimienta recién molida,

• 4 filetes grandes de lenguado.

• 2 langostas grandes.

• 12 almejas grandes con concha.

PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una olla y sofría las cebollas (previamente bien picaditas) hasta que estén transparentes, sin que se doren. Añada el ajo y los tomates, moviendo bien. Deje cocer todo durante unos 8 minutos. Agregue el perejil, el caldo de pescado (hecho con las cabezas y los espinazos del pescado), el laurel y el tomillo. Cuando rompa el hervor, añada el vino previamente calentado. Poner el azafrán a remojar en el agua caliente durante 05 minutos y échelo al caldo.

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