Teoría General de Sistemas

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS SOCIALES, ARTES Y HUMANIDADES

PROGRAMA DE PSICOLOGÍA

Teoría General de Sistemas

TRABAJO COLABORATIVO 1

Documento

KELLYS TATIANA RODRIGUEZ

CC 1.065.592.630

Grupo colaborativo Nº 301307_98

Tutor: YINA ALEXANDRA GONZALEZ SANABRIA

Valledupar, Octubre de 2.012

CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCION 3

OBJETIVOS 4

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD 5

CONCLUSIONES 13

BIBLIOGRAFIA 15

INTRODUCCION

Con el desarrollo del presente trabajo se pretende realizar el reconocimiento y aplicación de los conceptos propuestos por la Teoría General de Sistemas.

Es así como a través del análisis del video sobre la elaboración del queso en este caso, se identifican y describen las funciones básicas del sistema.

El sistema se caracteriza por ciertos parámetros que son constantes arbitrarias que caracterizan, por sus propiedades, el valor y la descripción dimensional del sistema específico. Los parámetros de los sistemas son:

- Entrada o insumo o impulso (input): es la fuerza de arranque del sistema, que provee el material o la energía para la operación del sistema.

- Salida o producto o resultado (output): es la finalidad para la cual se reunieron elementos y relaciones del sistema. Los resultados de un proceso son las salidas, las cuales deben ser coherentes con el objetivo del sistema. Los resultados de los sistemas son finales, mientras que los resultados de los subsistemas con intermedios.

- Procesamiento: es el fenómeno que produce cambios, es el mecanismo de conversión de las entradas en salidas o resultados.

Generalmente es representado como la caja negra, en la que entran los insumos y salen cosas diferentes, que son los productos.

- Retroacción o retroalimentación o retroinformación (feedback): es la función de retorno del sistema que tiende a comparar la salida con un criterio preestablecido, manteniéndola controlada dentro de aquel estándar o criterio.

- Ambiente: es el medio que envuelve externamente el sistema. interacción con el sistema, ya que éste recibe entradas, las procesa y efectúa salidas. La supervivencia de un sistema depende de su capacidad de adaptarse, cambiar y responder a las exigencias y demandas del ambiente externo.

Los cuales se describen a continuación en este caso práctico sobre QUESOS.

OBJETIVOS

• Aplicar y evaluar los saberes adquiridos en la Unidad I, del curso académico Teoría General de Sistemas.

• Poner en práctica los conocimientos y competencias alcanzados a través de la solución a un problema.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

1. VIDEO ESCOGIDO: QUESOS

2. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL CONTENIDO:

En este video se describe como la historia del queso desde la vaca hasta llegar al consumidor ha sido la misma desde la antigüedad hasta nuestros días, a pesar de que en la actualidad este más industrializado.

Se describe el proceso de elaboración del queso desde que sale de la vaca y es bombeada dentro de grandes tanques y es llevada

3. FUNCIONES BÁSICAS DEL SISTEMA:

Link del video Seleccionado:

http://www.youtube.com/watch?v=DZ8ttzdBpoI&feature=related Quesos

Descripción general del video Seleccionado:

APORTES SEMÁNTICOS DESCRIPCIÓN

Entradas: ✓ La base fundamental es la leche (producción animal) como materia prima presente en toda la fabricación que es perfectamente conservada gracias a los camiones cisterna que la transportan y mantienen refrigerada.

✓ El suero lácteo, un derivado de la leche es necesario para dicho proceso.

Procesos:

✓ Almacenamiento inicial de leche y suero en silos diseñados para almacenar grandes cantidades del lácteo.

✓ Selección del producto a fabricar o producir (Queso).

✓ Separador extrae la nata sobrante y ajusta el porcentaje de grasa necesario para el queso a producir.

✓ Pasteurización, permite por medio del calor eliminar bacterias dañinas (de este procesos se sacan muestras necesarias que son estudiadas en el laboratorio para determinar niveles de grasa y proteínas).

✓ Cuajado de la leche, indispensable juntos a otros ingredientes para la fabricación del queso.

✓ Cocción de la leche cuajada, necesaria para lograr los trozos pequeños los cuales se calientan a determinadas temperaturas dependiendo del tipo de queso.

✓ Bombeo del suero o desuerado, se utiliza para separar la parte solida de la liquida de los trozos llamado suero lácteo (utilizado en otros productos lácteos).

✓ Prensado, en el se cortan todas las partículas del queso antes de ser llevado a cocción nuevamente.

✓ Moldeado, en el se da la forma preconcebida de dicho queso.

✓ Inmersión en Salmuera, esta solución salina enfría y sala los bloques de queso.

✓ Etapa de remojo, aquí se mantendrán de cuatro a diez horas a una temperatura de dos grados centígrados pasando luego por una etapa de limpieza nuevamente con salmuera.

✓ Recolección y empaquetado al vacio, ya están listos para su distribución.

Elementos: Queso listo para su distribución y venta al consumidor.

Subsistemas:

✓ Transporte y conservación de la materia prima (leche) nacida desde una entidad viva y manteniéndola en estricta higiene y calidad.

✓ Selección del material humano de alta productividad, experiencia y competitividad

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