USO DE OLESTRA COMO SUSTITUTO DE GRASAS SATURADAS

USO DE OLESTRA COMO SUSTITUTO DE GRASAS SATURADAS

Ruben.R.Marquina(rromerom@unsa.edu.pe),Kimberly.M.Añamuro(kmamanian@unsa.edu.pe),Vidal.H.Ramirez(vhuayna@unsa.edu.pe),Diego.E.Sosa(kmamanian@unsa.edu.pe),Elizabeth.M.Huacoto(emachacah@unsa.edu.pe).

Universidad Nacional de San Agustín, Facultad de Ingeniería de Procesos, Escuela Profesional de Ingeniería Química, Avenida independencia Arequipa Perú.

Nombre de la institución

Universidad nacional de San Agustín de Arequipa, Perú.

OBJETIVO GENERAL
Evaluar que tan viable es el uso del Olestra como sustituto de las grasas  y/o aceites (saturados) , que se usan comúnmente en la preparación de alimentos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Describir el proceso para la síntesis de la Olestra.

Analizar los efectos en el cuerpo que causa  la olestra al ser usada como sustituyente de las grasas.

RESUMEN

Ante la problemática actual de grasas y aceites que tienen efectos negativos para la salud, se logró encontrar un sustituto con resultados en su mayoría positivos conocido como olestra, o también llamado aceite falso. Ésta se sintetiza a partir  de la sacarosa y su importancia radica en que al no ser absorbido por el tracto gastrointestinal, no aporta calorías.

 Se corroboró que este falso aceite no aporta en triglicéridos y colesterol, lo cual es un beneficio para las personas que padecen enfermedades relacionadas con las grasas trans, así como disminuir el riesgo de contraer estas enfermedades.

Se investigó los efectos de la Olestra en el cuerpo humano después de su ingestión , mostrando beneficios como buen sustituyente de las grasas, así como efectos adversos como la diarrea y la inhibición de la absorción de las vitaminas liposolubles(A,D,KE) entre otras que son esenciales para el cuerpo humano.

Luego de realizar pruebas y estudios  la FDA autorizó desde 1996 el uso de la olestra ,ésta generalmente es usada en la preparación de galletas, aperitivos y frituras.

JUSTIFICACIÓN

A raíz de la preocupación por los posibles efectos negativos que sobre la salud puede tener una ingesta excesiva de grasas, se han llevado a cabo numerosas investigaciones en el desarrollo de productos que, manteniendo propiedades sensoriales similares a las grasas comestibles, eliminen o reduzcan los efectos negativos sobre la salud.

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