Antinutrientes

ANTINUTRIENTES

 AVIDINA

Anti vitamina, presente en la clara del huevo, impide la absorción de la vitamina B8. Para que este antinutriente se inactive, se somete al calor por la cocción.

 SAPONINAS

Presentes en legumbres, intervienen en la absorción del hierro y otras vitaminas. No resultan perjudiciales, cuando se llevan al remojo y a la cocción.

 ACIDO OXALICO (OXALATOS)

Presentes en Acelga, espinaca, chocolate y en la remolacha. Impiden la absorción de hierro y calcio, de aquí la importancia de no mezclar alimentos ricos en oxalatos con otros que contengan calcio.

Si es el caso consumir alimentos ricos en calcio como los lácteos y las carnes como fuente de hierro, siendo de origen natural para prevenir la osteoporosis y la anemia.

 ACIDO FITICO (FIFATOS)

Presente en alimentos de origen vegetal, que no se encuentran refinados, como; Frutos secos o semillas, cereales integrales y salvado de trigo. Reducen la absorción de hierro y calcio.

Importantes, si se lleva una dieta vegetariana evitar los fifatos y la fibra , para evitar la anemia y deficiencia de Ca.

 TANINOS

Presentes en el té y el café, no permiten la absorción de hierro, por lo tanto es recomendable no consumir café después de dos horas de haber comido alimentos ricos en hierro, presente en lentejas, carnes, garbanzos.

TOXICIDAD

 TOXICIDAD AGUDA

Señala los efectos de una o de varias dosis administradas en 24 horas, pudiendo aparecer sus efectos en pocas horas o días.

 TOXICIDAD CRONICA

Se refiere a los efectos producidos por una exposición prolongada (semanas a meses) a una sustancia, generalmente a dosis inferiores a las necesarias para causar una intoxicación aguda.

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