Antinutrientes

ACTIVIDAD 1

Una búsqueda de mínimo cinco (5) antinutrientes, de los cuales se debe identificar lo siguiente:

• Alimento(s) en donde se presenta

• El efecto antinutritivo

• Posible método para contrarrestar este efecto antinutritivo.

DESARROLLO

1. ACIDO FITICO

Forma complejos insolubles con Calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc.

• Alimentos en donde se presenta: son frecuentes en cascaras de nueces, semillas, cereales integrales, frutos secos y granos.

• Efecto antinutritivo: Esto provoca que los minerales no sean absorbidos en los intestinos.

• Método para contrarrestar: Evitar el consumo alto de alimentos que contengan ácido fitico para que así el organismo pueda absorber bien los minerales

2. PROTEINAS:

También pueden ser antinutrientes, tales como los inhibidores de proteasas; especialmente de tripsina y de lecitina.

• Alimentos donde se encuentra: Se encuentran en las leguminosas.

• Efecto antinutritivo: Estos inhibidores enzimáticos interfieren con el proceso de digestión

• Método para contrarrestar: evitar la ingestión de gran cantidad de leguminosas a la hora de comer.

3. SAPONINAS

• Alimentos donde se encuentra: contenidas en las legumbres

• Efecto antinutritivo: dificulta la absorción del hierro así como de algunas vitaminas, reduciendo su disponibilidad para ser usado en el organismo.

• Método para contrarrestar: Remojar y cocinar

4. TANINOS:

• Alimentos en donde se presenta: Suelen estar presentes en el té o café que simultáneamente consumidas después de dos horas de haber ingerido alimentos ricos en hierro.

• Efecto antinutritivo: disminuyen la absorción de este mineral tan importante para la correcta oxigenación de la sangre.

• Método para contrarrestar: No beber té o café hasta pasadas las dos horas de haber ingerido alimentos ricos en hierro como pueden ser las lentejas, garbanzos, carnes, pescados u otros.

5. AVIDINA:

• Alimentos en donde se presenta: Proteína que posee la clara de huevo

• Efecto antinutritivo: impide la absorción de la vitamina B8 al competir en este proceso y limitar el aprovechamiento de este micronutriente que interviene en el funcionamiento del sistema nervioso central.

• Método para contrarrestar: Cocinar siempre la clara de huevo, pues la cocción inactiva a la avidina, sustancia con efecto de antinutriente.

2. Haga una breve descripción dos casos de toxicidad relacionados con la manipulación o consumo de

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