Carbohidratos

1. ACCION REDUCTORA DE LOS AZUCARES:

a) Prueba de Fehling

b) Prueba de Tollens:

2. Ensayo de MOLISH: Ensayar con Glucosa y fructuosa

3. HIDRÓLISIS ACIDA DE LA SACAROSA:

4. HIDRÓLISIS ENZIMATICA:

5. REACCION DEL ALMIDON CON IODO:

I. OBJETIVOS:

• Reconocimiento cualitativamente un carbohidrato a través de reacciones químicas específicas.

• Demostrar las propiedades reductoras de algunos carbohidratos.

• Anotar los tiempos en que las soluciones se transforman de color para la determinación de azucares.

• Organizar los tubos de ensayo dependiendo de la coloración obtenida para clasificar cantidades de azucares.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO:

La fórmula empírica de un carbohidrato es (CH2O)n es un componente alifático polihidroxilado que normalmente presenta un grupo carbonilo.

Los carbohidratos presentan propiedades reductoras como función de su formación hemiacetal; se oxidan con peryodato; reaccionan con la fenilhidrazina para dar osazona y los monosacáridos se reducen a alditol.

LOS CARBOHIDRATOS:

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.

Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina

Polisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

III. MATERIALES Y REACTIVOS:

* Gradillas.

* Tubos de ensayo (5)

* Vaso de precipitados (250ml)

* Pipetas de 5ml

* Balanza triple brazo

* Solución de glucosa

* Fructosa

* Galactosa

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