Carbohidratos

Universidad del Tolima

Departamento de Química

MSc-Esp Jorge Enrique Hernández Carvajal

Laboratorio de Bioquímica para la carrera de Ingeniería agronómica

Alumnos: HOOVER MONTOYA 030000252012

CARLOS RONDON 030000272012

JHOAN CARDOZO 030000372012

Fecha realización de la Práctica: 19/04/2013

1. PRÁCTICA I: RECONOCIMIENTO CARBOHIDRATOS:

2. OBJETIVOS:

a) Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa , fructosa , almidón , maltosa y lactosa )

b) Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos.

3. FUNDAMENTO TEÓRICO:

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

CARBOHIDRATO: Grupo de compuestos orgánicos entre los que se hallan la glucosa, la fructosa, el almidón, la celulosa y la goma. Se clasifican según su estructura molecular en mono-, bi-, tri-, poli y heterosacaridos. Los carbohidratos son la principal fuente de energía para todas las funciones corporales y resultan imprescindibles para el metabolismo de otros nutrientes. Todas las plantas verdes los sintetizan y en el organismo, o bien son absorbidos inmediatamente, o se almacenan en forma de glucógeno. El organismo también puede sintetizar carbohidratos a partir de ciertos aminoácidos y glicerol.

GLUCOSA: Azúcar sencillo que se encuentra en ciertos alimentos, especialmente la frutas, y que constituye una fuente fundamental de energía presente en los líquidos corporales de los animales y el hombre.

MALTOSA: Disacárido obtenido por hidrólisis del almidón o del glucógeno. Se presenta en forma de cristales o como polvo blanco.

LACTOSA: Disacárido que se halla en la leche. Por hidrólisis se obtiene los monosacáridos glucosa y galactosa.

FRUCTOSA: Cetomonosacárido de color blanco amarillento, cristalino, hidrosoluble y levo giro, mas dulce que la sacarosa, que e encuentra en la miel y en diversos frutos, y que se combina para formar numerosos disacáridos y polisacáridos.

SACAROSA: La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa. Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.

ALMIDÓN: Es un polisacárido compuesto de largas cadenas de subunidades de glucosa.

ETER: Liquido volátil no halogenado que se utiliza como anestésico general. Como no tiene riesgos importantes es un excelente analgésico y relajante muscular. Tiene un olor irritante y fuerte, es muy inflamable y explosivo.

CLOROFORMO: Liquido volátil no inflamable que fue el primer anestésico por inhalación descubierto.

ACETONA: Liquido incoloro, aromático y volátil.

4. Tabla de Datos y observaciones:

Tabla 1. Resultados prueba de azucares reductores (Observación cualitativa)

Prueba de fehling A y fehling B:

Muestra Prueba Resultado Observación

Glucosa Fehling A y Fehling B Positiva para azucares reductores color inicial azul oscuro pasada la prueba la muestra tiene un color cafe oscuro.

Fructosa Fehling A y Fehling B Positiva para azucares reductores color inicial azul oscuro pasada la prueba la muestra tiene un color café claro.

Sacarosa Fehling A y Fehling B Negativa para azucares reductores color inicial azul oscuro pasada la prueba tiene un color verde oscuro

Almidón Fehling A y Fehling B Negativa para azucares reductores color inicial azul oscuro pasada la prueba un color café oscuro

Jugo de Caña Fehling A y Fehling B Positiva para azucares reductores Color final naranja claro.

Jugo de Remolacha Fehling A y Fehling B Negativa para azucares reductores Color final verde.

Jugo de maíz Fehling A y Fehling B Positiva para

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