Carbohidratos

7. CUESTIONARIO

7.1 Aparte del ion cúprico ¿Qué otro iones pueden ser reducidos por la solución de glucosa?

Hay posibilidad del fierro y/o cobalto, sin embargo por el medio altamente alcalino, esta reacción se observa mejor con una sal cúprica.

7.2 ¿Qué nombre químico tiene el azúcar común?

• Sucrulosa

• Alfa-dextro-glucopiranosa 1-4 alfa dextro-fructofuranosa

7.3 ¿Cuál es la diferencia entre la miel de abeja y el azúcar común? ¿Cómo se puede demostrar esta diferencia?

La miel es una mezcla de sacarosa, fructosa, glucosa, lixosa y xilosa (dependiendo del tipo de flores que se tengan para dicha producción) el método más fácil de identificarlo es una reacción de tipo enzimática, ya que al presentar la misma fórmula y/o el mismo peso es muy difícil de diferenciar por medio químico (aunque también se puede por medio de polarimetría).

7.4 Explique, en que consiste la hidrolisis del almidón

Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6.

EL almidón sufre hidrólisis por acción de la amilasa, esta puede ser alfa amilasa o beta amilasa, en el caso de la primera la hidrólisis produce principalmente dextrina y en menor proporción la alfa maltosa. La beta maltosa procude alfa maltosa totalmente debido a que actúa desde el extremo no reductor de la cadena, catalizando la hidrólisis del segundo enlace α-1,4, rompiendo dos unidades de glucosa (maltosa) a la vez

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