CARBOHIDRATOS

CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos los podemos clasificar de la siguiente manera:

1) Los monosacaridos son aquellos carbohidratos incapaces de hidrolizarse en carbohidratos más simples.

Pueden dividirse en: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas segun el número de átomos de carbono y como aldosas o cetosas por la presencia del grupo aldehído o del grupo cetona.

Los carbohidratos son derivados de aldehídos o cetonas de los alcoholes polihídricos.

Aldosas Cetosas

Triosas ( C3H6O3 ) Gicerosa

(gliceraldehidos) Dihidrocetona

Tetrosas ( C4H8O4 ) Eritrosa Eritrulosa

Pentosas ( C5H10O5 ) Ribosa Ribulosa

Hexosa ( C6H12O6 ) Glucosa Fructosa

Heptosas ( C7H14O7 ) --------- Sedoheptulosa

Además de los aldehídos y cetonas, los alcoholes (alcohol de azúcar o polioles), en las cuales el aldehído o grupos cetonas se redujeron a un grupo de alcohol, que también ocurre naturalmente en los alimentos. Se fabrican por reducción de monosacaridos para uso en la fabricación de alimentos destinados para la reducción de peso y los diabeticos. Se absorben mal y producen cerca de la mitad de energía en comparación de los azúcares

2) Los oligosacáridos son compuestos producto de la unión de 2 a 10 monosacaridos. La mayor parte no son digeridas por las enzimas humanas. Dentro de los olisacaridos encontramos compiestos muy importantes como los disacaridos son compuestos producto de la unión de dos unidades de monosacaridos. Ejemplo de ellos son la maltosa y la sacarosa.

3) Los polisacáridos son compuestos producto de la unión de más de 10 monosacáridos, por ejemplo los almidones y las dextrinas y pueden ser polímeros lineales o ramificados.

Además existe una gran variedad de otros polisacaridos no de almidón; no son digeridos por las enzimas humanas y son el principal componente de la dieta a base de fibra. Los ejemplo son celulosa de las paredes celulares de las plantas (polímero de la glucosa) e insulina (polímero de la fructosa) que es un carbohidrato almacenado en algunas plantas.

En resumen:

Los carbohidratos los podemos clasificar por el número de unidades elementales que lo constituyen

Monosacáridos (1) Glucosa, Fructosa, ribosa, galactosa

Oligosacáridos

(3-10)

Disacáridos (2)Sacarosa, Lactosa, Maltosa

Malto-dextrinas, rafinosa, fructo-oligosacáridos, estaquinosa

Polisacáridos (>10) Almidón

Amilosa, amilopeptinas, almidones modificados

Polisacáridos no almidón:

Celulosa, hemicelulosa, peptinas, hidrocoloides

En el ámbito de los glúcidos, el enlace O-glucosídico es el enlace mediante el cual se unen entre sí dos o más monosacáridos formando disacáridos

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