Fabrica De Una Empresa

Fabrica de Pastas “DOÑA PETRONA”

Nosotros “ Doña Petrona’’ somos una S.A., compuesta por un dueño, del tipo PYME familiar. Produce desde hace 25 años, lo que le ha permitido acumular cierta experiencia sobre los gustos de los consumidores.

Elaboramos desde nuestra puesta en marcha: tapas para empanadas, pasteles, tartas y pastas en general.

Albergamos en nuestro predio, ubicado en Parque Industrial, en la provincia de Salta, único establecimiento de producción, maquinaria de la más avanzada tecnología para la obtención de productos de la mejor calidad, respaldada por la permanente capacitación de personal.

Brindar a nuestros clientes la mayor calidad en los alimentos que comercializamos y ofrecerles una atención personalizada son dos de las premisas que nos diferencian.

Descripción del producto

La compañía elabora los siguientes artículos:

• Tapas de Lasagnas (12 unidades)

• Ñoquis (cajas de ½ Kg.)

• Tapas empanadas o pasteles (12 unidades, 12,5 cm.). Tipo criolla

• Tapas empanadas o pasteles (12 unidades). Hojaldre.

• Tapas de empanadas medianas (18 unidades). Criolla.

• Tapas de copetín (24 unidades, 8.5 cm.).

• Tapas de pasteles para freír (24 unidades, cuadradas de 8.5 x 9 cm).

• Tapas tartas (2 unidades, redondas y cuadradas). Hojaldre.

• Tapas tartas (2 unidades). Criolla.

• Masa para canelón (12 unidades). En la fábrica también se venden rellenos.

• Ravioles (verdura y pollo, ricota).

• Sorrentinos (verdura y ricota).

Tallarines (1/2 Kg., en tres tipos de anchos). Poseen un envase de polietileno distinto al usado en el resto de los artículos, traído desde Córdoba. Esto es necesario porque ese material impide que los paquetes se deslicen de la góndola cuando se apilan en el supermercado

La materia prima utilizada para la fabricación es la siguiente:

Harina de trigo tipo cuatro ceros (0000), margarina, sal, agua, conservantes, emulsionantes y esencias, y además para el relleno se utilizan otros elementos tales como ricota, pollo, verduras etc.

La producción se mide en harina, siendo su consumo en promedio de 12 bolsas de 50 Kg. por día. Lo que permite elaborar alrededor de 2000 paquetes del mix de productos.

Por las características del producto debe ser conservado en frío.

La envoltura del mismo lleva impreso entre otros, datos obligatorios tal como el nombre de la fábrica, domicilio, números de inscripción ante Salud Pública, código de barra, y fechas de elaboración y vencimiento.

Presenta un logotipo de la casa y una leyenda a modo de publicidad “Sabor bien nuestro”.

La diferenciación de productos se hace por el color de la bolsa.

DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA

Modelo de diagnóstico por el análisis F.O.D.A.

Medio ambiente interno:

• Fortalezas

- La toma de decisiones se realiza por consenso entre los representantes de los distintos sectores que conforman la organización.

- La situación económica estable, dentro de los parámetros políticos y económicos, de la provincia y el país.

- La situación financiera es desahogada dado que no poseen deudas con Bancos ni Financieras, la organización basa su desarrollo en capital propio. Sólo se manejan con la financiación de los proveedores tanto de materias primas como los de tecnología (adquisición de maquinarias de última generación).

- Posee tecnología de avanzada. Para el proceso de fabricación cuentan con 16 máquinas (6 de ellas de reciente adquisición). Existe una concepción tecnológica adecuada a la época actual El sistema de envasado de productos, es de reciente adquisición que les ha permitido mejorar su presentación y conservación.(con incorporación de gas inerte y la utilización de coestrusado de polietileno con prolipropileno).

El mantenimiento de instalaciones y equipos es llevado a cabo por el personal, entrenado a tal fin, de la misma empresa.

El servicio de mantenimiento de las cámaras frigoríficas, lo tienen tercerizado.

- Los Recursos Humanos forman la cultura de la empresa. En la organización analizada, el personal está lo suficientemente capacitado e incentivado como para potenciar las capacidades creativas e innovadoras referidas a la elaboración de los productos como así mismo al control de calidad.

- La calidad del producto, obtenida por la aplicación de una fórmula exacta, tanto en contenido como en mezcla de ingredientes, con insumos de primera calidad, hace que ésta se transforme en la principal ventaja competitiva.

Los controles sobre la calidad de la harina, margarina y agua, principales componentes, contribuyen a que la masa no sea tan seca y se rompa cuando se la usa, o no se pegue. Le dan la consistencia deseada al producto.

La mezcla de productos fabricados por esta empresa posee menor cantidad de conservantes que otro tipo de pastas lo que los caracteriza como productos “más naturales”.

- El servicio de distribución está tercerizado.

- La radicación de la fábrica en la provincia permite a la empresa el conocimiento de los gustos y necesidades de la población en materia alimenticia, y la posibilidad de adecuarse a ellos más rápidamente que sus competidores.

- Mantiene buenas relaciones comerciales con los proveedores los que le suministran la mercadería desde hace más de quince años.

La entrega se efectúa a tiempo y con calidad sostenida.

En el momento de la recepción, a las compras se las identifica por proveedor de acuerdo con las órdenes de compras y los códigos internos y se lleva a cabo un primer control de calidad, especialmente en el caso de la margarina y la harina. Posteriormente, antes de ser usada en el proceso, es sometida a otro análisis riguroso.

- Gracias a esta política de calidad, Doña Petrona tiene pocos reclamos o quejas de sus clientes, u otras instituciones de control bromatológico, con respecto al estado de sus productos.

• Debilidades

- La dirigencia no tiene objetivos claros de crecimiento, solo intenta mantenerse. Esto resulta peligroso dado el aumento de la competencia en el rubro, ya que si bien durante mucho tiempo, Doña Petrona, fue única en el rubro, hoy en día hay muchas marcas en el mercado.

- Grandes inversiones en maquinarias con capacidad ociosa.

- El tipo de productos que

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