Intervención sobre frigorífico en Uruguay

MONOGRAFIA FINAL

JULIO CESAR DAMIAN CAMPBELL CERVIERI

4571357-3

MONTEVIDEO 24 de junio del año 2016

3RO TURNO MATUTINO

ITS- UTU

PROFESORA: MONICA SILVERA

FIRMA: ---------------------------------------------------------------

ACLARACION;-----------------------------------------------------

Título: Monografía final

Intervención sobre frigorífico en Uruguay

Introducción:

Este trabajo pretende realizar un Plan de Seguridad y Salud Ocupacional en un frigorífico mediante una profunda y completa evaluación de riesgos laborales con  el  fin  de  mejorar  la  situación  de  trabajo  actual  en  todo  el  establecimiento.  El trabajo  en  frigoríficos  presenta  una  serie  de  riesgos,  tanto  de  accidentes  como  de enfermedades  profesionales,  y  queremos  destacar  luego  de  haber  realizado  este profundo  análisis  dos  tipos  de riesgos específicos de  estas instalaciones: las  fugas de amoníaco y la exposición a frío.

En este proyecto se incluirán la evaluación de los procesos de trabajo, la evaluación de riesgos, las medidas que se adoptaran para mejorar las condiciones así como aquellas que se deberán corregir en el tiempo mediante un cronograma de trabajo, entre otras cosas.

Índice

Empresa Frigorífica (empresa principal)

Introducción

Estructura de la organización

Procesos de la empresa

Procesos de trabajo

Logística

Producción de carne

Mantenimiento y limpieza

Oficina

Requisitos del sistema de gestión SySO

Planificación

Identificación de peligro

Evaluación de los riesgos

Determinación de los controles

Requisitos legales

Objetivos y programas

        Recursos

        Roles

        Responsabilidad

        Funciones

        Autoridad

Empresa Secundaria

Conclusión

Bibliografía

Introducción

Estructura de la organización

La organización Frigorífico Rioplatense se encuentra ubicada en Ruta 9 km 210 Rocha; se dedica a la producción de carne de calidad, realizando el proceso completo desde la cría hasta el envasado y distribución de los productos

Instalaciones

Corrales abiertos y techados: Diseñados y mantenidos en función de las exigencias internacionales de bienestar animal, Playa de faena, Secciones de menudencias, mondonguería y tripería, Sala de porcionado y desarrollo de nuevos productos, Sala de empaque – Primario (Al vacío e Interfoliado), Secundario (Cajas de cartón corrugado), Cámaras de enfriado, Túneles de congelado, Depósito de producto enfriado, Depósito de producto congelado, Sala de máquinas con control termográfico central, Vestuarios y comedor, Sala de etiquetas, Taller, Generación de vapor, Tratamiento y depósito de agua, Tratamiento de efluentes, Depósitos, Lavandería, Sala para capacitaciones y oficinas.

El abastecimiento de agua es a través de OSE y las fuentes de energía utilizadas en la  empresa  son  instalaciones  eléctricas  proporcionada  por  UTE  que  es  la  principal fuente de energía, con subestaciones de baja tensión. Para el abastecimiento energético se opera con  una  caldera acuotubular que utiliza leña como combustible manipulada por cuatro foguistas habilitados 6:00 a 14:00, de 14:00 a 22:00 y de 22:00 a 6:00.

ESTRUCTURA ADMNISTRATIVA:

Un directorio de    3    miembros,    1    departamento    contable, 1 departamento administrativo, 1 gerente general, 1 gerente de planta, 1 sector de control de calidad, 1  oficina de  comercio  exterior.  Cuenta  con  200  empleados en  total.  La  empresa realiza  diversas  operaciones  las  cuales  se  distribuyen  en  tres  turnos  (matutino, vespertino  y  nocturno).  Los  trabajadores  cuentan  con  sindicato  que  se  encuentra afiliado al PIT-CNT a la Federación de Obreros dela Industria dela Carne y Afines (FOICA).

Tercerización

Contratación de una empresa constructora para reparación de fachadas. Servicio de limpieza el cual está conformado por 25 personas. Servicio de vigilancia conformado por cuatro guardias de seguridad los cuales se dividen en los tres turnos de trabajo  correspondientes, es decir de 6:00 a 14:00, de 14:00 a 22:00 y de 22:00 a 6:00.

Herramientas Manuales

Cuchillo. Carritos manuales. Gancho que se introduce en el medio del pecho del animal.

Herramientas eléctricas

Sierra que es sostenida por un balanceador. Martillo neumático de aire comprimido. Sistema de izado con botonera. Equipos lavadores de tripas. Carritos eléctricos autoelevadores. Maquina envasadora al vacío. Maquina. Degolladora.

Todas van a ser cambiadas para tener doble aleación

Procesos de la empresa

Procesos de trabajo

Recepción e inspección

Los animales llegan a la planta faenadora en camiones habilitados por la autoridad sanitaria.  Se  controla  la  documentación,  se  descargan  y  alojan  los  animales  en corrales. Luego el  veterinario,  verifica  el  estado  del  ganado  inspección  ante-mortem  (I.A.M), , además se controla la documentación de los animales. El camión va a la parte de lavado y desinfección, donde se  le  expide  un  certificado.  En  los  corrales  de  descanso  se  realiza  una  segunda I.A.M. En  caso  de  sospecharse la existencia  de algún  animal  enfermo,  se  separa la  tropa completa, que es enviada a un corral de aislamiento. Por razones higiénico-sanitarias, el ganado debe permanecer encerrado 24 horas antes de ser faenado. Los  trabajadores  de  este  bloque  cumplen  las  siguientes  tareas:  Recepción  de  la hacienda, pesado de los camiones, verificación del adecuado funcionamiento de los bebederos, limpieza del sector, lavado y traslado de animales.

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