Levantar a punto de turrón las claras de huevo y agregar poco a poco el azúcar refinada hasta obtener un merengue firme y brillante.

INGREDIENTES:

.080 gr coco rallado

.100 gr azúcar glass

.090 gr claras de huevo

.120 gr azúcar refinada

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar 40gr de coco con azúcar glass y tamizar.
2. Precalentar el horno a 90°C
3. Levantar a punto de turrón las claras de huevo y agregar poco a poco el azúcar refinada hasta obtener un merengue firme y brillante.
4. Añadir el azúcar glass y el coco rallado de manera envolvente.
5. Colocar mezcla en una manga con duya y hacer bastones sobre una charola con papel encerado.
6. Espolvorear con coco rallado y hornear 2 horas.
7. Temperar el chocolate y sumergir bastones. Dejar secar sobre papel encerado.

INGREDIENTES:

.250 gr Azúcar refinada

.100 ml de agua

.010 ml de limón

.400 gr uvas verdes sin semilla

PROCEDIMIENTO:

1. Añadir el azúcar, agua y gotas de limón en un coludo y calentar a fuego bajo.
2. Dejar calentar hasta que el almibar esté en 150°C
3. Cuando alcance la temperatura retirar del fuego y dejar reposar hasta que tome color de caramelo.
4. Volver a calentar pero sin remover.
5. Cortar las uvas y con una pinza y la ayuda del ramito de la uva sumergir y colocar sobre una bandeja con papel encerado.
6. Dejar enfriar.

INGREDIENTES:

.035 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

.120 gr de mantequilla

.140 gr de harina

.600 gr de almendras molidas

Esencia de vainilla

ACABADO:

.060 gr de azúcar glass

.030 gr de azúcar refinada

PROCEDIMIENTO:

1. Verter el azúcar en un procesador, añadir la vaina de vainilla y procesar.
2. Tamizar la preparación y agregar a un bowl
3. Agregar al bowl la mantequilla, harina, almendra y la vainilla líquida.
4. Hacer una masa homogénea con una pala de madera.
5. Dividir en 4 y hacer cilindros con la masa.
6. Cortar cilindros de 2cm y hornear.
7. Dejar enfiar y pasarlos por azúcar glass y azúcar aromatizada con vainilla.

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