Louis Pasteur

Louis Pasteur

Louis Pasteur  considerado una de las mentes más brillantes del siglo XIX gracias a las aportaciones que realizo a la especie humana  desde problemas prácticos, como la conservación de la cerveza y del vino que consiguieron impulsar a la industria de los mismos , e introducir uno de los mayores conceptos de la Microbiología, la teoría microbiana de la enfermedad, sus éxitos culminaron con la curación de hombres abocados a la más terrible muerte por haber sido mordidos por perros que padecían la rabia ,descubrimientos que trascendieron generaciones y han sido vitales para la humanidad.

Louis Pasteur nació en Dole, Francia en 1822 era hijo de un soldado retirado del ejército de Napoleón Bonaparte (derrotado en Waterloo en 1815)^[1], y, por tanto, un patriota; lemas como “La guardia muere, ¡pero no se rinde” o “Viva la nación!” debieron acompañar al pequeño Pasteur en su educación familiar. Su madre, Jeanne-Stéphanie Roqui, aportó a la familia una pequeña herencia que motivó el traslado a Arbois, no muy lejos de Dôle donde la familia volvió a montar otra curtiduría lugar donde se realiza el proceso que convierte las pieles de los animales en cuero, Pasteur paso sus primeros años de infancia en su lugar natal no era un alumno destacado ni a fin a las ciencias naturales, su entusiasmo y su vocación, hasta los trece años, sólo se inclinaba hacia el dibujo, la vecindad le consideraba un artista y gozaba de cierta merecida fama ,de niño realizó un retrato de su familia donde se evidenciaba que tenía una gran habilidad para la precisión y los detalles razón por la cual sus maestros alentaron su lado artístico pero su padre no apoyaba esta idea puesto que él tenía planes más ambiciosos^[2] Pasteur estudiaba con perseverancia su afición era ser profesor de arte.

Durante el periodo de 1854 continuando sobre sus estudios de estereoquímica, cuando Pasteur se encontró con otros interrogantes: ¿por qué el ácido racémico aparecía en algunos lugares y en otros no?  el científico sospechó que intervenían agentes microscópicos, lo que aumentó su interés por los microorganismos que había encontrado responsables de la fermentación alcohólica (de la remolacha más concretamente) (Vallery Radot, 1939). De esta manera, de un interrogante a otro, Pasteur empezó a interesarse por el mundo microscópico, y a partir de entonces se dedicó al estudio de la vida, llevando sus investigaciones a lo que en definitiva sería el nacimiento de la era de la Microbiología.^[3]

Su primer paso para darse a conocer fue cuando trabajaba como asistente de química en la Universidad de Estrasburgo ahí postulo el efecto óptico a que daban lugar los rayos polarizados, aunque se creía que los cristales del ácido tartárico desviaban hacia la derecha el plano de la luz polarizada y por eso se le calificaba de dextrógira, existía otro tipo de ácido idéntico pero levógira; es decir que desviaba la luz a la izquierda, ese fue su primer descubrimiento. ^[4]

1. La “fermentación “proceso biológico

El vocablo "fermentación" se aplicaba entonces de un modo general a los cambios espontáneos que ocurren a veces en soluciones orgánicas o ácidas, se conocía también que muchas sustancias naturales, como la carne, podían sufrir espontáneamente otros tipos de cambios que eran designados con la palabra "putrefacción".

A mediados del siglo XIX se creía que las fermentaciones y putrefacciones eran debido a la presencia de agentes químicos llamados "fermentos"; el fermento, o "catalizador" El fermento responsable de la producción de alcohol era conocido con el nombre de "levadura"; otra levadura era la causa del esponjamiento de la masa del pan.^[5]

Varios científicos, entre los cuales cabe destacar a Charles Caignard de Latour, Theodore Schwann y F. Kilntzig, habían propuesto desde 1837 Y de manera independiente, que la levadura Que aparecía en las fermentaciones alcohólicas era una planta microscópica, y que la conversión de azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono era una función fisiológica de la célula de la levadura, sin embargo  esta teoría fue  rechazada por grandes químicos de la época como J. J. Benelius, Justus van Liebig y F. Wholer, quienes, tomando como modelo los fermentos digestivos veían en la fermentación como un proceso puramente químico. Para el año 1856 un industrial de la Facultad de Lille solicitó a Pasteur que se encargara del estudio para evitar la acidificación del alcohol obtenido por la fermentación de la remolacha; mediante un estudio microscópico examino dos especies de “fermentos “uno más redondeados conocidos como levaduras y otros más alargados conocidos como lactobacilos que se originan en la fermentación acida láctica. De esta manera demostró que la fermentación no era más que el resultado de la actividad

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