PROCESAMIENTO DE AREQUIPE

PROCESAMIENTO DE AREQUIPE

Arequipe es el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares.

El procesamiento de arequipe es un proceso fácil y practico que podemos realizar sin que tengamos que recurrir a equipos sofisticados. Un proceso como este lo podemos realizar artesanalmente, y a continuación veremos paso a paso el proceso como tal.

Diagrama de flujo: es el orden en que se realizan todas las operaciones para llevar a cabo el proceso.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE AREQUIPE

1. Recepción de leche

(3 min.)

2. Filtrado

(4 min.)

3. Pruebas de calidad

(5 min.)

4. Adición de bicarbonato de sodio

(2 min.)

5. Ajustar temperatura a 60ºc

(20 min.)

6. Adición de azucar

(1 min.)

7. Adición de citrato de sodio

(1 min.)

8. Concentrar punto 70º Brix

(240 min.)

9. Ajustar temperatura 70 a 80ºc

(10 min.)

10. Empacar

(15 min.)

11. Enfriar

(60 min.)

12. Tapar

(10 min.)

13. Almacenar

(10 min.)

tiempo total

(381 min.)

Formulación

Leche 25 L

Bicarbonato de sodio 0.08%

Azúcar 16%

Citrato de sodio 0.03%

Los porcentajes de la formulación se trabajan sobre el peso de la leche que tiene una densidad de 1.028 Kg/L y en este caso vamos a trabajar con 25 litros.

M= 1.028 Kg/L*25L, M = 25.7 Kg

1. El paso uno del diagrama de flujo consta de recepcionar la leche, aquí se recibe y se mide la cantidad que se desea.

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