Pedro Poncelis

En el foro tuvimos la presencia de Pedro Poncelis Brambila, Maitre Sommelier considerado como el mejor de México y de los más respetados en el mundo. Creador de la cava más grande de América Latina, de las más importantes del mundo, la del Hotel Presidente Intercontinental ciudad de México.

Pedro Poncelis Estudió Química en la UNAM. No tuvo influencia familiar en su oficio como sommelier. Como químico ingresó a la empresa de vinos y bebidas Sygrams, líder del mercado. Aprendió controles de calidad, de producción, analizó por años muestras de destilados y aprendió a catar vinos. Después de un “noviciado” en embriaguez, se inclinó por la amabilidad y generosidad del vino. Al tiempo las empresas lo empezaron a buscar por su experiencia en vinos. Así fue afinando su paladar de la mano de “grandes maestros” que venían del extranjero, enólogos y cientos de presentaciones en todo el mundo.

Pedro Poncelis y su hijo, fraguaron su propio vino El vino Poncelis, su propio estilo En la llamada “Escuelita del vino”,. Empezaron con dos barricas. Y confeccionaron su propio vino. Escogieron los terruños, las uvas, cosecharon con sus manos y con apoyo de amigos, consiguieron barricas nuevas y de primer uso en California, embotellaron y etiquetaron el vino D´Poncelis: 2009, 2010 y 2011, añejado en cava climatizada.

Un proyecto de conocimiento, de amigos y con “los ahorros de la familia”, comenta orgulloso Poncelis. “Es nuestra visión del vino mexicano al estilo que disfrutamos; un vino bien hecho con mezcla homogénea, versátil, fácil de beber. Se puede maridar con pulpo, bacalao, romeritos y la comida mexicana. De cuerpo mediano a complejo. De tanino suave, duro, y maduro: no seca la boca”.

Para Pedro Poncelis el mundo del vino es infinito. De sumo interés cultural, histórico y de placer que proporciona una copa de buen vino. Cada vino es una personalidad, como la de los seres humanos: todos son similares, pero todos son diferentes.

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