Pozole rojo estilo Sinaloa

Pozole rojo estilo Sinaloa

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Foto de: AnaMaría

Receta de: Antonia Vázquez

El pozole es uno de los platos más típicos de México, se come en fiestas y lugares dedicados a prepararlo, pero es una comida que con un poco de empeño puede salir tan bueno de la cocina casera. Hay de varias regiones, este es sinaloense y contiene uno que otro ingrediente especial.

Listo en 4 horas 25 mins

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Ingredientes

Porciones: 25

• Pozole:

• 1 kilo de maíz para pozole, precocido

• 2 kilos de pierna de cerdo, en trozos

• 2 kilos de espinazo de cerdo, en trozos

• 1 kilo de huesos de cerdo

• 2 cabezas de ajo

• 2 cebollas grandes, partidas en 4

• 8 chiles pasilla, remojados y desvenados

• 1 pizca de orégano molido

• Sal, al gusto

• 1 cucharada de consomé granulado

• 1 lechuga, finamente picada

• 1 manojo de rábanos, en rodajas delgadas

• 1 kilo de limones, en mitades

• 3 cebollas grandes, picadas

• Tostadas

• Salsa picante:

• 20 gramos de chiles de árbol rojos

• 1 diente de ajo

• Sal, al gusto

• Vinagre blanco, al gusto

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Modo de preparación

Preparación: 25 mins | Tiempo de cocción: 4 horas

1.

Pozole:

En una olla grande, con capacidad para 20 litros, coloca el maíz, 1 cabeza de ajos y 1 cebolla partida. Cubre con agua y cocina por 2 horas a fuego lento. Agrega agrega la pierna de cerdo, espinazo y huesos.

2.

Hierve hasta que la carne esté bien cocida y los granos de maíz reventados.

3.

Licúa los chiles pasilla con 1 cabeza de ajos y 1 cebolla partida. Cuela la salsa y agrégala a la olla del pozole con sal al gusto y el consomé granulado. Cuece hasta que tome sabor y sírvelo bien caliente.

4.

Salsa picante:

Remoja los chiles en agua caliente hasta que suavicen, quítales el rabo y licúalos con 1 diente de ajo, sal y vinagre. Si los quieres menos picantes, desvénalos.

5.

Sirve el pozole caliente con lechuga picada, rábanos, gotas de limón, cebolla y salsa picante. Acompaña con tostadas.

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