ACTIVIDAD PROGRAMA: BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

Realice la tabla y envíela a su instructor a través de la plataforma.

PRODUCTO

MANGO

ETAPAS DE PRODUCCIÓN

CULTIVO

COSECHA

EMBALAJE

ALMACENAMIENTO

RIESGOS

Microbiológicos

Contaminación del suelo generando afectaciones a la planta con protozoarios o bacterias provocando enfermedades al consumidor o a sí misma.

Contaminación de los frutos con virus por malas prácticas sanitarias de los cosechadores, como utilización de elementos contaminados, estornudos o malos hábitos de limpieza.

• Contaminación de los frutos con virus por malas prácticas sanitarias de los cosechadores.
• Embalaje de los frutos con productos contaminados.

Químicos

Afectaciones a la planta por contaminación de metales pesados presentes en el suelo de siembra.

Contaminación de los frutos por desinfectantes utilizados en las canastillas de embalaje.

Contaminación de los frutos por agentes químicos utilizados en la limpieza de la zona de almacenamiento.

Físicos

Bajo crecimiento de la planta y poco fructificación.

• Afectaciones al fruto (cortes, magulladuras) por uso de máquinas de recolección o por objetos personales utilizados por los empleados.
• Elementos como astillas de madera de las canastillas de recolección que puedan ocasionar lesiones al fruto y al consumidor.

Posibilidades de ahogo en los consumidores por plásticos utilizados para el embalaje del producto.

Posibilidades de cortes en los consumidores por astillas de madera de las estibas y canastillas de almacenamiento.

CAUSAS

Biológicas

• Aplicación de abonos sin tratamiento previo (Estiércol).
• Riegos del área de cultivo con agua contaminada.
• Plagas (Mosca del Mango).

• Plagas que pueden afectar las propiedades del producto.

• Afectaciones al fruto por vectores como roedores y generación de enfermedades.

Fisiológicas

• Suelos con bajo drenaje y capa superficial (Horizonte O y A), evitando el crecimiento radicular.
• pH <4.5 o >7.5

• Daño del fruto por bajas temperaturas.
• Frutos ubicados bajo la sombra.

• Daño en los frutos por cambios de temperatura.

• Daños por concentraciones de CO2 generados por la respiración de los frutos en una zona de almacenamiento sin ventilación adecuada.

Bioquímicas

• Síntesis de enzimas hidrolíticas, que producen cambios en el fruto.

• Reacciones catalizadoras de enzimas producto del magullamiento del fruto.

Físicas

• Malos manejos por parte de los empleados durante la cosecha (cortes, punzadas o caídas del producto).

• Cortes, magulladuras y afectaciones al fruto por un inadecuado embalaje.

Cortes, magulladuras y afectaciones al fruto por un inadecuado almacenamiento.

ALTERACIONES

• Pudrición acelerada del fruto.
• Cambio del sabor del fruto; haciéndolo más rancio.
• Pocos frutos y de bajo tamaño.

• Perdida de agua del fruto.
• Endurecimiento.
• Perdida de textura.
• Cambio de color.
• Pudrición del fruto.
• Cambio de sabor.

• Ablandamiento.
• Cambio de color y aroma del fruto.
• Pudrición del fruto.

• Proliferación de hongos y microbios.
• Ablandamiento.
• Perdida de agua del fruto.