ALIMENTACIÓN NORMALISTA

ALIMENTACIÓN NORMALISTA

Itzel García Alarcón

Docente en formación de la escuela Normal de Zumpango

INTRODUCCIÓN:

La alimentación es un proceso indispensable para la vida, es la vía por la que se obtienen los nutrimentos que proveen al organismo de energía, la alimentación es una actividad humana y como cualquier otra, está regulada socioculturalmente. Qué se come, cómo, dónde, a qué hora son decisiones que se toman en función de las características sociales, culturales y económicas.

No responden sólo a la necesidad de satisfacer el hambre o cubrir el requerimiento; ni siquiera a la voluntad individual de un sujeto pues aun cuando una persona come sola, sus decisiones alimentarias están guiadas por referentes culturales.

MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN

Para dar paso al concepto de hábito alimentario retomo a Mead porque señala que es:

"la manera en que los individuos o grupos de individuos respondiendo a presiones sociales y culturales seleccionan, consumen y utilizan los alimentos disponibles" (National Research Council, 1945:13).

En el entendido que los elementos alimenticios, las actitudes generales hacia la comida, las variaciones regionales y los conceptos culturales de alimento se requieren para conocer la importancia de los hábitos alimenticios en dichos individuos.

Cada individuo se alimenta con base en el contexto que se desarrolla, las tradiciones que existen en la región, esta alimentación así como la que se puede recibir de otros sujetos con los que se convive pasará por el tamiz de su propio yo para conformar un individuo capaz de seleccionar su propia cultura alimenticia, sin olvidar que de ello se desprenden diversos momentos (Básicos: desayuno, comida, cena), señalando como la más importante el desayuno.

DESAYUNO

Es considerado como la comida sólida consumida antes de iniciar la jornada laboral o escolar (Sánchez y Serra, 2000). Los nuevos estilos de vida y la sensación de falta de tiempo, han dado lugar a cambios en el modelo tradicional de distribución de las comidas y han afectado sobre todo al hábito del desayuno con una tendencia a realizar desayunos cada vez más ligeros e incluso a omitirlos. Este problema se agrava si se tiene en cuenta la también continua tendencia a aligerar las cenas, dando lugar a una distribución horaria de las comidas a veces irracional con repercusiones negativas en el estado nutricional y en la salud. Además, incluso, entre las personas que desayunan habitualmente, el desayuno es, muchas veces, nutricionalmente poco satisfactorio.

El organismo necesita energía a y nutrientes para ponerse en marcha, especialmente después de las largas horas de ayuno transcurridas desde la cena. La urbanización y los cambios que ésta conlleva que, en definitiva, se traducen en una falta de tiempo, pueden ser los principales condicionantes de esta situación poco satisfactoria. Cuando un niño es el responsable de prepararse el mismo el desayuno, la probabilidad de que lo omita es mayor. No hay que olvidar que estos hábitos poco saludables instaurados en la infancia, serán posteriormente muy difíciles de corregir en el adulto (Moreiras y Carbajal, 1984).

UN BUEN DESAYUNO

Es imprescindible que la dieta contenga alimentos muy diversos, representativos de los grupos principales, para que todos ellos aporten los nutrientes necesarios (Grande Covián y Varela, 1991). Esta recomendación nos marca una diversidad de alimentos dentro de la dieta lo cual en nuestra cultura no es realmente muy variado hay que evitar la monotonía y disfrutar lo que se come. El desayuno debe aportar la cuarta parte de las calorías diarias y es una buena ocasión para incluir alimentos que no deben faltar en la dieta, alimentos de al menos cuatro de los grupos básicos: lácteos, cereales, frutas, azúcares, aceites y grasas, etc.

La siguiente información está tomada del libro Nutrición y Salud de Ángeles Carbajal Azcona en la que se muestran los desayunos más frecuentes en la población y el derivado de calorías que contiene.

La leche es el alimento más completo pues contiene casi todos los nutrientes esenciales para el hombre. Sin embargo carece de vitamina C, fibra y hierro. Tiene un alto porcentaje de agua (88%) que puede contribuir significativamente a las recomendaciones de la ingesta líquida. Su rendimiento energético, cuando se trata de leche entera, es de tan sólo 65 kcal/100 ml de leche.

Para muchas personas, el consumo de lácteos (principal fuente de calcio) está asociado con el desayuno, de manera que si éste no se realiza, podrían producirse deficiencias de este nutriente que repercutirían en la salud (alteraciones del crecimiento, osteoporosis, etc.).

Los cereales y derivados (pan, galletas, cereales de desayuno, bollería, etc.) son imprescindibles en cualquier dieta por el suministro de vitaminas y minerales, pero sobre todo por su aporte de hidratos de carbono complejos (almidón) que son una importante fuente de energía, contribuyendo a mejorar la calidad nutricional de la dieta al equilibrar el perfil calórico. Si los cereales se consumen con otros alimentos como carnes, leche, huevos o leguminosas se produce el fenómeno de suplementación, mejorando notablemente la calidad de la proteína.

Frutas y jugo de frutas. El desayuno también puede ser una excelente ocasión para incluir las frutas cuyo consumo se recomienda encarecidamente en la mayoría de los países desarrollados (más de 300-400 g/día) por su alto aporte de micronutrientes y otros componentes bioactivos (pectinas, fructosa, carotenos, polifenoles y un largo etc.) que parecen resultar especialmente beneficiosos en la prevención de algunas de las enfermedades crónicas

Las frutas son especialmente ricas en minerales (magnesio y potasio) y vitaminas hidrosolubles (principalmente vitamina C) sobre todo cuando se consumen crudas, pues no sufren pérdidas durante el cocinado.

RESULTADOS

Bajo esta perspectiva se pretendió conocer algunos hábitos alimenticios de los alumnos de segundo grado de Licenciatura de la escuela Normal de Zumpango a través de la aplicación de un instrumento de carácter cuantitativo (encuesta) que nos permitió dar cuenta de ello.

DATOS

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