ALIMENTACION Y NUTRICION.

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITECNICA DE LA FUERZAS ARMADAS

NUCLEO MERIDA

CATEDRA DE SALUD PÚBLICA

PROFESOR:

ALIMENTACION Y NUTRICION.

MORBIMORTALIDAD

INFRAESTRUCTURA DE LOS SERVICIOS DE SALUD.

Nutrición y alimentación:

En los últimos años se ha visto afectada por una reducción de la satisfacción de las necesidades energéticas, especialmente en los estratos de menores ingresos. El país está en la categoría de autonomía crítica, ya que, entre otros elementos, 47,1% de las calorías para el consumo provienen de alimentos importados. Para el 2000 los grupos más afectados por desnutrición global fueron los menores de 2 años (11,7%), de 2 a 6 años (22,4%) y de 7 a 14 años (24,4%). El déficit nutricional observado en preescolares que acuden a las escuelas públicas es de 24,7%. La mortalidad por deficiencias nutricionales afecta más al grupo de niños menores de 1 año; ésta aumentó de 39,7 en 1989 a 60,3 por 100.000 nvr en 1999. La prevalecía de exceso de peso en menores de 15 años aumentó de 8,5% en 1990 a 11,3% en el 2000. Venezuela fue certificada como Virtualmente Libre de DDI en el 2000. Para 1999, la disponibilidad de alimentos en el mercado, conteniendo proteínas, hierro, vitaminas A y C, tiamina y niacina, fue de suficiencia plena (superior a 110%), sin embargo la de calorías, riboflavina y calcio fue de insuficiencia crítica (menor a 90%). El desafío es lograr el acceso equitativo a los macro y micro nutrientes por parte de los grupos vulnerables. A partir de enero de 2003 comenzó a funcionar el Comité Nacional del Codex abriendo un espacio de discusión que integra los sectores públicos y privados, vinculados al control de los alimentos y donde se están sentando las bases que permitan revertir esta situación y obtener la modernización del control de los alimentos a nivel nacional.

Alimentos e higiene de los alimentos:

Alimentos:

Varias definiciones se pueden dar sobre el significado de alimento por ejemplo, alimento es cualquier sustancia que sirve para nutrir, o también lo que sirve para mantener la existencia, pero solo nos vamos nos referir a alimentos citado en el articulo 3 del reglamento general de alimentos “ se entiende por alimento, no solo la sustancia destinada a la nutrición del organismo humano, sino también las que forman parte a se unen en su preparación, composición y conservación; las bebidas de todas clases y aquellas otras sustancias con excepción de los medicamentos destinadas a ser digeridas por el hombre” higiene de los alimentos: el es el conjunto de normas y actividades que se realizan para garantizar la calidad y la inocuidad de los alimentos durante toda la cadena de comercialización de los mismos desde su producción hasta el consumo

Importancia de Higiene de los Alimentos:

La importancia de la higiene de los alimentos la podemos considerar desde varios puntos de vista:

a) Salud Publica (Prevención de enfermedades e intoxicaciones): Bacterianas: brucelosis, salmonelosis, tuberculosis.

Víricas: hepatitis y poliomielitis.

Parasitarias: amibiasis, ascaridiasis y teníasis.

Intoxicaciones por: clostridium, estafilococos, mico toxinas, metales pesados y plaguisidas.

b) Nutricionales.

c) Económicas.

El programa de higiene de los alimentos esta orientado a velar por cumplimientos de las dispociones sanitarias referentes a la higiene de los alimentos y con base en ello, tomar acciones dirigidas a cumplir con los siguientes objetivos:

1.- Vigilar las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos destinados a su elaboración, transporte, almacenamiento y expendio.

2.- vigilar la composición físico-químico y la calidad microbiológica de los alimentos.

Todo esto se hace con la finalidad de controlar y prevenir enfermedades de transmisión alimentaría (ETA).

Fuente de contaminación de los alimentos:

El hombre manipulador, agua, excretas, basuras, insectos y roedores, equipos y utensilios, local de de expendido.

Como se puede observar distintas pueden ser las fuentes de contaminación de los alimentos, por tanto debemos estar vigilantes para garantizar la mejor calidad de los alimentos de consumo; en aquellos lugares donde no es rutinaria la presencia de funcionarios del servicio de higiene de los alimentos la actividad de vigilancia sanitaria debe ser ejecutada por el equipo de salud local, utilizando la planilla de referencia de establecimiento de alimentos, las cuales deben ser enviadas al servicio de higiene de los alimentos del distrito sanitario en aquellos establecimientos donde se sacrifican animales para el consumo humano, donde no se hace inspección sanitaria, e sugiere que el medico de la localidad realice esta actividad basándose en los siguientes aspectos estado general del animal y examen post mortem de la canal y vísceras. En caso que el animal presente un mal estado general o que el examen post mortem, la canal y sus vísceras presenten características anormales, tales como hematomas generalizados, quistes, tumoraciones, absceso, debe ser notificado a las autoridades civiles y policiales de la localidad y al servicio de higiene de los alimentos del distrito sanitario para implementar los correctivos sanitarios correspondientes y evitar que este producto sea destinado al consumo humano.

Enfermedades de transmisión alimentaría (ETA)

Es el síndrome originado por la ingestión de alimentos o agua que contienen agentes etiológicos en cantidades tales que pueden afectar la salud del consumidor bien sea a nivel individual o de grupo de población. Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos, no se consideran ETA.

Las ETA se clasifican en:

Infecciones alimentarías: son las ETAS producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminada con agente etiológicos específicos, tales como: bacterias, virus, hongos y parásitos que dentro del organismo pueden multiplicarse y producir toxinas además de invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos y sistemas.

Intoxicaciones alimentarías: son las ETAS producidas por la ingestión de toxinas que pueden ser formadas en tejidos de plantas o animales, productos metabólicos de microorganismos presentes en los alimentos

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