NUTRICION E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Enviado por araceli120791 • 18 de Agosto de 2018 • Tarea • 2.423 Palabras (10 Páginas) • 99 Visitas
RECETARIO.
NUTRICION E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
RECETAS DE PASTELERIA.
CLASIFICACION DE LA RECETA: PASTELERIA BASICA. | ||||||||||||
MERENGUE ITALIANO. [pic 1]
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INGREDIENTE | UNIDAD | CANTIDAD | CANTIDAD | PORCION MEDIA | KCAL | PROTEINA | HC | LIPIDOS | SODIO | COLESTEROL |
AGUA | L | .043 | 43 | 0.17 | 0.34 | 0 | 0 | 0 | 1.20 | - |
AZUCAR REFINADA | K | .175 | 175 | 21.87 | 721.71 | 0 | 0 | 183.70 | 0 | - |
CLARAS | K | .100 | 100 | 1.51 | 48.32 | 10.87 | 0.75 | 0.15 | 165.49 | 0 |
AZUCAR REFINADA | K | .035 | 35 | 4.37 | 144.21 | 0 | 36.70 | 0 | 0 | - |
TOTAL | K | 0.353 | 353 | 27.92 | 914.58 | 10.87 | 37.45 | 183.85 | 185.2 | 0 |
TOTAL / PORCION | ||||||||||
% APORTE NUTRICIONAL. | 45.72% | 21.74% | 12.48% | 282.84% | 7.71% | 0 |
PROCEDIMIENTO:
1. Montar las claras con el azúcar.
2. Cocer el azúcar con el agua a 114 C y vaciar en forma de hilo a las claras montadas. Seguir batiendo hasta enfriar.
CLASIFICACION DE LA RECETA: PASTELERIA BASICA. | ||||||||||||
MOUSSE DE FRESA. [pic 2]
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INGREDIENTE | UNIDAD | CANTIDAD | CANTIDAD | PORCION MEDIA | KCAL | PROTEINA | HC | LIPIDOS | SODIO | COLESTEROL |
PURE DE FRESA | K | .300 | 300 | 1.47 | 95.55 | 2.05 | 23.07 | 0.88 | - | - |
GRENETINA HIBRATADA | K | .009 | 9 | 3 | 27 | 4.5 | 2.4 | 0 | 11.4 | - |
MERENGUE ITALIANO | K | .105 | 105 | 0.29 | 265.22 | 3.15 | 10.86 | 53.31 | 53.70 | 0 |
CREMA BATIDA | K | .200 | 200 | 16.66 | 699.72 | 3.33 | 4.99 | 73.30 | 333.41 | 166.6 |
AZUCAR | K | .050 | 050 | 6.25 | 206.25 | 0 | 52.5 | 0 | 398.5 | - |
TOTAL | 0.574 | 574 | 27.67 | 1293.74 | 13.03 | 47.08 | 127.49 | 398.5 | 166.6 | |
TOTAL / PORCION | ||||||||||
% APORTE NUTRICIONAL. | 64.68% | 26.06% | 15.69% | 196.13% | 16.60% | 55.53% |
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