AMINOACIDOS Y PROTEINAS
Enviado por Mariale • 7 de Febrero de 2012 • 1.242 Palabras (5 Páginas) • 1.057 Visitas
AMINOÁCIDOS Y PROTEINAS
AMINOÁCIDOS: Es una molécula orgánica compuesta por un grupo básico amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) existen más de 500 aunque solo 20 forman parte de la estructura de las proteínas.
Puede existir libre en los tejidos animales y vegetales pero en su mayoría forman parte de los péptidos y proteínas.
Estructura del aminoácido
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS:
• CON GRUPO RADICAL APOLAR:
Glicina (Gly), Alanina (Ala), Valina (Val), Leucina (Leu),
Triptofano (Trp), Isoleucina (Ile), Metionina (Met),
Prolina (Pro), Fenilalanina (Phe)
• CON GRUPO RADICAL POLAR NEUTRO (SIN CARGA):
Serina (Ser), Treonina (Thr), Cisteina (Cys),
Asparagina (Asn), Glutamina (Gln), Tirosina (Tyr)
• CON GRUPO RADICAL ÁCIDO (ANIÓNICO):
Aspartato ó Ácido aspártico (Asp)
Glutamato ó Ácido glutámico (Glu)
• CON GRUPO RADICAL BASICO (CATIÓNICO):
Histidina (His), Arginina (Arg), Lisina (Lys)
PEPTIDO: está formado por dos o más aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
PROTEINAS: Polímero formado por 100 ó más aminoácidos unidos por enlaces peptídicos ó amídicos
ENLACE PEPTIDICO: Tiene lugar mediante la pérdida de una molécula de agua entre el grupo amino de un aminoácido y el carboxilo de otro.
Datos moleculares de algunas proteínas
MASA MOLECULAR Nº AAs
Citocromo c (humano) 13.000 104
Hemoglobina (humana) 64.500 574
Albumina sérica (humana) 68.500 609
Hexoquinasa (levadura) 102.000 972
Apolipoproteína B (humana) 513.000 4.536
Titina (humana) 2.993.000 26.926
CLASIFICACIONES DE LAS PROTEINAS:
1.-Por su solubilidad:
• Albuminas: Solubles en agua y soluciones salinas.Ejemplo: albúmina de huevo.
• Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplo: Gammaglobulina sanguínea
• Escleroproteinas Insolubles en la mayoría de los solventes. Ejemplos: Colágeno y Queratina
2.-Por sus funciones:
• Proteínas estructurales: Forman parte de células y tejidos a los que confieren apoyo estructural. Ejemplos: Colageno y Queratina
• Proteínas de transporte: Como su nombre lo indica, transportan sustancias como el oxígeno en el caso de la hemoglobina.
• Proteínas de defensa: Protegen al organismo contra posibles ataques de agentes extraños, entre las que se consideran los anticuerpos (inmunoglobulinas).
• Proteínas hormonales: Se sintetizan
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